Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Żur śląski

Żur śląski

  • Stopień trudności

    Łatwy

Składniki:

Zakwas żurku:
- mąka żytnia - 6 łyżek stołowych
- czosnek - 2 ząbki średniej wielkości
- przestudzona woda gotowana

Żurek:
- 15 do 20 dkg boczku wędzonego
- kość wędzona  - ok 20-30 dkg
- kiełbasa (np zwyczajna) - ok 20 dkg
- pieczarki - ok 20 dkg
- cebula średniej wielkości
- 4 średniej wielkości ząbki czosnku
- 1 łyżka stołowa mąki zwyczajnej
- ziemniaki - ok 70 dkg
- olej lub inny tłuszcz do smażenia
- jajka (po 1 szt. na osobę)

Opis:

Zakwas żurku:
Na kilka dni przed planowanym gotowaniem żuru należy przygotować zakwas-podstawowy składnik żurku.Do glinianego garnka 3/4 litrowego, a w przypadku jego braku do szklanego słoika wsypać 6 łyżek mąki żytniej (mąki na żurek). Drobno pokroić obrane dwa średniej wielkości ząbki czosnku, dodać do garnka (słoika). Całośc zalać przegotowaną i ostudzoną wodą w ilości która po dokładnym wymieszaniu (aby nie pozostawić grudek) pozwoli uzyskać mieszanię średniej gęstości. Garnek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, lub w pobliżu źródła ciepła (pieca) na kilka dni. W zależności od panującej temperatury po kilku dniach zaczyn winien sie zakisić.
Można pominąć przygotowanie zakwasu na żurek kupując gotowy w sklepie.
Należy jednak zwrócic uwagę aby zakwas nie był zbyt kwaśny ponieważ uzyska się zbyt ostry (kwaśny) smak żurku.
Żurek:
Boczek oraz kość wstawić do garnka, zalać wodą i gotować ok 1 godz. Po przygotowaniu wywaru pokroić ugotowany boczek i podsmażyć na patelni wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą, dodać pokrojoną drobno cebulę i zeszklić. Następnie dodać ząbek drobno pokrojonego czosnku, zwracając uwagę, aby się nie przypalił, a na końcu posypać łyżką mąki i wymieszać. W międzyczasie pokroić pieczarki i poddusić np na maśle, a następnie połączyć z wywarem. Zawartość patelni połączyć również z wywarem, przyprawić solą, wegetą i pieprzem do smaku. Po zagotowaniu wywaru wlać zakwas w takiej ilości, aby uzyskać umiarkowaną kwaśność gotowanego żurku. Całość gotować ok 10 min. Wyłączyć wywar i wcisnąć 3 średniej wielkości ząbki czosnku.
W czasie gotowania wywaru ugotować na twardo jajka, a także obrać ziemniaki i podgotować (posolone) Na koniec gotowania żurku podsmażyć na patelni podgotowane i odcedzone ziemniaki. Podawać żurek z rozkrojonym jajkiem i ze smażonymi ziemniakami, lub ziemniaki podać każdemu na oddzielnym talerzyku

S M A C Z N E G O !!!
tysia827

(Dodano 2010-01-27 11:02)

Bardzo pyszny żurek.Pozwoliłam sobie na małą modyfikację-dodałam do zupy ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki i majeranek.

Przepis godny polecenia!!!

A to moj żurek :))

MoniaKociara

(Dodano 2010-09-24 01:45)

Bardzo dobry zurek wychodzi z tego przepisu.

mcmaxim

(Dodano 2011-06-29 15:52)

Podpinam się pod opinię "Zaagar". Ślůnski žur to je ajntopf, i ma być gęsty. Polecam wam eksperyment, ugotowanie na skrzydełkach. Oczywiście dodanie później kiełbas itd jest nieodzowne. Z zagęszczeniem pomagam sobie śmietaną i mąką.

mej

(Dodano 2013-03-20 16:27)

Witam mam pytanie co do maki na zurek. Czy powinna to byc maka zytnia razowa czy po prostu zytnia? Dziekuje za odpowiedz.

Inne tego autora

    Lea2: A u mnie wieczorkiem cichutko i cieplutko, aż przyjemniutko... :)
    Lea2: Znowu nie ma z kim pogawędzić, więc wybywam, pa, pa do kiedyś tam...
    megi65: Lea ją byłam na tel ..
    megi65: A teraz to już dobrej nocy życzę Wam
    as: matani dziękuję za życzenia. Stroje galowe przygotowane na jutro. U mnie ma być jutro 36 stopni więc współczuję dzieciakom szczególnie na akademii w szkole. Będą się rozpływać. Chyba, ze zdążą wrócić zanim zrobi się gorąco. Dziś też było 36 stopni
    as: dobranoc

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

64003 przepisów
1218 artykułów
262557 opinii
539762 wypowiedzi na forum
145634 zdjęć
70656 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij