Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Mięso peklowane

Mięso peklowane

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

Prporcje na 5 kg mięsa:
15-20 dag soli,
1 dag saletry lub soli peklowej,
1 dag kolendry,
3-4 goździki,
5 ziaren jałowca,
15 ziaren pieprzu,
15 ziaren ziela angielskiego,
5 listków laurowych,
2-3 ząbki czosnku,
2,5 l wody.

Peklować można różne rodzaje mięsa: szynkę, schab, boczek, karkówkę itp.
 Na mniejszą ilość mięska trzeba sobie wyważyć proporcje przypraw.

Opis:

 Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, saletrą i zmiażdżonym czosnkiem, podzielić na dwie części. Połowę mieszanki wetrzeć dokładnie w mięso.  Ułożyć ciasno w garnku kamiennym lub emaliowanym, przykryć talerzykiem, obciążyć umytym kamieniem. Pozostawić w temperaturze pokojowej 1 dobę. Zagotować wodę, ostudzić, zmieszać z przyprawami, zalać mięso zalewą. Mięso przykryć talerzykiem, obciążyć kamieniem i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki. Peklować 14 dni, co dwa dni obracając je. Można peklować najkrócej 7 dni, ale im dłużej pozostaje w zalewie tym jest lepsze.
 Po wyjęciu z zalewy oczyścic mięso z przypraw, opłukać, osznurować i piec w rękawie do pieczenia ok. godziny w temperaturze 200ºC. Czas pieczenia zależy także od wielkości kawałka mięsa. Przed wstawieniem do piekarnika warto wlać do rękawa1/2 szklanki wody ( szczególnie gdy pieczemy schab lub szynkę). Mięso nie będzie suche. Z rękawa wyjmujemy gdy całkowicie ostygnie. Przepis może wydaje się pracochłony, ale wcale taki nie jest. Mięso przygotowane w ten sposób jest pyszne. Podajemy na zimno. W ten sposób przygotowuję mięsko na święta i na uroczystości rodzinne. Jest o wiele lepsze niż wędliny kupowane w sklepie.

Skomentuj przepis

Skomentuj
nikolka19

(Dodano 2006-03-15 13:37)

ja pekluje w podobny sposób tylko zwykłej soli kamiennej daję tyle ażeby jajko nieugotowane pływało na powierzchni proszę się nie przejmować ilością soli bo mięso i tak wciągnie to jest metoda mojej babci rodziców czyli bardzo stara i sprawdzona.Saletra jest lepsza od soli peklującej bo nadaje mięsku ładny czerwony kolor a pzryprawy niesamowity  zapach i dużo czosnku nie miażdżonego polecam

almad

(Dodano 2006-03-21 12:19)

Jeśli nie mam ani saletry ani peklosoli, to można zamiast niej dać zwykłej soli kuchennej? i ile?

maria

(Dodano 2006-03-21 12:54)

przeczytaj dokładnie przepis

ANUTSCHKA

(Dodano 2006-04-10 16:51)

witaj angela! pytanko: czy 14 dni to nie za długo?pytam bo zapeklowałam mięsko-już 10 dni, a dziś przy przewracaniu zauważyłam na talerzyku taki "szlamik" od zalewy. Może szybko już wyciągać?? 

Inne tego autora

    mggi63: :D
    Dżanina Fonda: Gluba... a ja bardzo serdecznie dziękuję, z całego mojego zepsutego serduszka! :>
    mggi63: oj nie jest takie zepsute :))))
    dorotaibasia: Gluba, dziekuję :)
    Dżanina Fonda: człowieki, jak się gotuje na parze to kiedy się soli? jak się ułoży warzywa w sicie czy można dopiero po? bo ja nie mam zielonego pojęcia
    Bahati: Dopiero po :)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63872 przepisów
1213 artykułów
261827 opinii
537555 wypowiedzi na forum
144132 zdjęć
70479 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij