Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie

  • Stopień trudności

    Łatwy

Składniki:

zakwas
mąka żytnia biała 1kg
mąka pszenna 650 ~ 0,5 kg
sól 1 łyżka (albo wiecej)
woda/odgazowane piwo/serwatka






Opis:

- Dzień wcześniej dobrze podkarmiam zakwas i stawiam na kilka godzin w ciepłym miejscu, aby się obudził.

- Z 1/3 mąki żytniej, wody i odrobiny zakwasu przygotowuję rzadkie ciasto, jak na naleśniki. Odstawiam do rozruszania..

- Dodaję kolejne 1/3 mąki żytniej i wodę do uzyskania rzadkiego ciasta.
Odstawiam na kilka godzin, aż ciasto zrobi się "leciutkie" od powietrza.

- Ponownie dodaję 1/3 mąki i wodę, tym razem ciasto ma być gęściejsze. Odstawiam na kilka godzin, aż urośnie.

- Dobrze wyrośnięte ciasto zakwaszane wyrabiam z solą i mąką pszenną do uzyskania miękkiego ciasta, tyle tylko żeby dało się formować i nie lepiło do rąk. Formuję bochenki, umieszczam je w blaszkach wysmarowanych tłuszczem i czekam aż urosną dwa razy (powstają wtedy takie malownicze pęknięcia na powierzchni :)

- Piekę ok 50 minut w 200 C. Koniecznie trzeba zraszać wodą w trakcie pieczenia, lub wstawić do piekarnika pojemnik z wodą. Powstaje śliczna błyszcząca skórka i nie wysycha :]

- Wyjmuję z formy zaraz po upieczeniu i zostawiam na kratce do ostygnięcia, żeby nie zawilgło i nagrało kruchości.

* WAŻNE: za każdym razem ciasto powinno dobrze urosnąć. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i ciepłą kuchnię :) Za długo też nie może poleżeć, gdyż zaczyna smakować nastawem winnym :)

* Do zakwaszonego ciasta można wrobić wszystko co nam się marzy :) Płatki, namoczone ziarna, inną mąkę. Zazwyczaj dodaję kilka łyżek otrąb.

* Ciasto można "przebić" gdy podrośnie i dopiero wtedy pozwolić mu rosnąć w foremkach. W ten sposób uzyskujemy gładką skórkę bez pęknięć.

* ZAKWAS:
Z mąki żytniej i przegotowanej wody zrobić rzadkie ciasto, umieścić w słoiku i zakryć gazą. Słoik odstawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Co drugi dzień dokarmiać zakwas łyżką mąki i wodą.

Mój zakwasik pachnie jabłkami i jest jaśniejszy od świeżego ciasta żytniego. Po dodaniu mąki rośnie, a później opada i rozdziela się. Trzymam go w kuchni i dokarmiam co drugi dzień.

Skomentuj przepis

Skomentuj
Aneta11620

(Dodano 2008-11-14 22:51)

Droga Orciu!

zainteresował mnie ten przepis ale ile mam dać tego zakwasu?

zrozumiałam że część ( ale jak dużą)  a resztę zostawiam i dokarmiam

proszę odpisz!!!!!!!!!!!

qajqa

(Dodano 2009-05-17 20:15)

Ech :-( jestem jeszcze raczkująca w dziedzinie wypieków chlebka, a często się własnie tak zdarza, że w przepisach pisze się w składnikach : ZAKWAS, ale ile go dodać to już niekoniecznie :-( moze ktoś podpowiedzieć ile go potrzeba ? Może jakiś przelicznik ilości mąk w składzie na ilość zakwasu ? Byłabym niezmiernie wdzięczna :-) Pozdrawiam  WSZYSTKICH serdecznie :-)

Inne tego autora

    megi65: Beatko .. post ..
    mggi63: Madziu co sie staneło Tobie??? :((
    krawczyk : kubek z logo spidermena tylko napis super nauczyciel
    mggi63: ???
    Gluba666: aeososichosi??? krawczyk?
    mggi63: Gluba a po jakiemu Ty piszesz? :-D

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63804 przepisów
1212 artykułów
261329 opinii
535956 wypowiedzi na forum
142774 zdjęć
70379 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij