Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Zupa krem ze szparagów

Zupa krem ze szparagów

  • Stopień trudności

    Trudny

Składniki:

500 g szparagów (zielonych lub białych)
200 g marchewki
50 g selera
80 g pora
500 ml wody
ew. liść laurowy
1 łyżeczka cukru
sól, biały pieprz do smaku
100 ml mleka
50 ml gęstej kwaśnej śmietany 12-18%
1 żółtko
ew. sproszkowana przyprawa do zup

chrupki ziemniaczane:
400 g ziemniaków
1 żółtko
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka masła
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz

grzanki:
300 g chleba pszennego lub jasnego żytniego
4 dag masła
4 łyżki oliwy z oliwek
odrobina soli, ostra papryka


Opis:

Nie wystarczy po prostu ugotować i zmiksować. Trzeba też pomyśleć o dodatkach - tych pobudzających zmysł smaku i wzroku.
Esencjonalna, kremowa, o delikatnym zapachu i łagodnym smaku, podkreślonym kwaśną śmietaną a jednocześnie przełamanym chropowatością słono-ostrych domowych grzanek. W dodatku sezonowa, bo nie przez cały rok można kupić szparagi.
Myślę, że na przygotowanie tej wersji zupy warto poświęcić nieco czasu i cierpliwości.

Oto przepis:

Z oczyszczonej i pokrojonej włoszczyzny (najlepiej młodej) ugotować wywar z dodatkiem soli i liścia laurowego.
W tym czasie przygotować szparagi. Zielonym wystarczy odłamać twarde końcówki, białe trzeba również obrać, aby nie były łykowate.
Pokrojone szparagi dodać do wywaru i dusić na małym ogniu ok. 20-30 minut. Dłuższe gotowanie może spowodować zgorzknienie warzywa.
Zupę zmiksowac na gładki krem wraz z mlekiem i śmietaną. Na koniec połączyć z surowym żółtkiem i ciągle mieszając, powoli podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Białą wersję szparagowej podawać z chrupkami ziemniaczano-koperkowymi.
W wersji oryginalnej należącej do kuchni rumuńskiej do ziemniaków nie dodaje się koperku, ale pozwoliłam sobie wprowadzić niewielką i wydaje mi się smaczną modyfikację.

Ziemniaki ugotować, jeszcze gorące utłuc (nie miksować!) na gładkie purree. Jeśli wyda nam się zbyt wilgotne, wysuszyć je w piekarniku w płaskim naczyniu żaroodpornym. Ostudzić, ale nie schładzać w lodówce. Dodać miękkie masło, żółtko, przyprawy i dokładnie wymieszać. Szybko połączyć z mąką. Jej ilość nie powinna przekraczać 2 łyżek.
Od razu formować kulki nie większe od orzecha włoskiego, oprószając je mąką, aby nie kleiły się do rąk. Każdą kulkę delikatnie ponacinać nożem z wierzchu, tworząc ozdobny wzorek.
Ziemniaki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach do zrumienienia.
Gotowe chrupki świetnie zastępują tradycyjne grzanki oraz groszek ptysiowy.

Zielona wersja szparagowej smakuje doskonale z domowymi grzankami, których wykonanie jest niezwykle proste.
Kromki chleba pozbawić skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło wymieszane z oliwą, wrzucić rozdrobnione pieczywo, mieszać aż równomiernie przesiąknie tłuszczem. Oprószyć solą i ostrą papryką i smażyć na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż grzanki staną się złociste i chrupiące.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dosuszyć w piekarniku w temp. 120 stopni przez. ok. 20 minut. Grzanki w  trakcie pieczenia kilka razy przemieszać.
Podawać je w osobnym naczyniu. Do zupy dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Zieloną zupę krem warto też podać z najdelikatniejszymi szparagami odłożonymi z tych przeznaczonych na zupę, a następnie uduszonymi na maśle i oliwie w proporcji 1:1.Świetnie się prezentują jako smaczna dekoracja talerza. Można też udusić na patelni same główki szparagów, a następnie posolić je i posypać nimi zupę wraz z grzankami.

Skomentuj przepis

Skomentuj
majolika

(Dodano 2009-05-03 10:18)

Ta zupka jest wspaniała.Dzięki Wkn.

sign_up

(Dodano 2009-05-16 15:49)

Mega wypasiony przepis:) Dodatkowo zeszkliłem srednia cebule na masełku i dodałem ja podczas miksowania.

Petrozza

(Dodano 2009-05-18 14:51)

bardzo smaczna zupa :) przepis udany

debica2808

(Dodano 2014-10-28 20:07)

ja dalam tylko pol selera i pol pora, dwi marchewki i swie cale paczki fasolek, bo chcialam by zuplka byla gesta. Zupka wyszla totalnie zielona i to mnie przerazilo! Podalam ja z posypana szczypta koperku a na drugie dzien ze szczypta pietruszki. Podalam tez garlic bread.

Jak moj facet sprobowal, to byl w szoku i wcinal, ze mu sie uszy az trzesly! Jeszcze za zadne danie mnie tak nigdy nie chwalil! Maskarycznie dobre wyszlo.

Teraz prosi bym na pewno zapamietala przepis. Milutko bylo :)

Wkn

(Dodano 2014-10-28 20:22)

Bardzo się cieszę i dziękuję za wpis!

Inne tego autora

Grupy:
Tagi:
    mggi63: ale dlamnie masakra taki upał
    mggi63: Dzani dobrze Ci na wodą :-)
    dorotaibasia: dzień dobry:)
    dorotaibasia: chylę czoła przed tymi którzy muszą pracowac przy takiej pogodzie
    dorotaibasia: ja ledwo dycham siedzac w domu :(
    Beata500: ja też nie lubię takich temeratur, ale ja w pracy mam na ogół bardzo zimno , a jestem zmarzluchem .

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63875 przepisów
1213 artykułów
261832 opinii
537575 wypowiedzi na forum
144158 zdjęć
70482 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij