Ostatnio na forum

Diety i kącik dużego Tadka Niejadka Figle na igle i pielenie ogródka Galeria Gawędy o jedzeniu Kuchenne porady Oddam / Zamienię Pomysł czy Problem? Powitalnia i życzeniodajnia Rodzice i Maluchy czyli WuŻecikowe pogaduchy Rozmowy wolne i frywolne Zdrowie i uroda Zwierzyniec

Pogaduchy

artykuł

przepis

galerię

film

Najnowsze przepisy
Bezmięsne (8556) Ciasta (17652) Ciasteczka (4395) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10625) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (846) Potrawy mączne (2823) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7222) Przepisy dla leniwych (8264) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7823) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4268) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3264)

Najnowsze artukuły
Ciekawostki (149) Dla najmłodszych (95) Eko kącik (41) Felietony kulinarne (83) Inne (146) Kuchnie świata (19) Porady (317) Reportaże (26) Składniki (81) Szkoła gotowania (93) Tradycje świąteczne (38) Tutoriale (217) Twórczość (349) Zloty Żarłoków (4)

Najnowsze galerie
Hobby (60) Inne (13) Rozrywka (41) Sport (2) Żarcie (43) Zwierzęta (7)

Najnowsze filmy
Hobby (0) Przepisy (27) Rozrywka (0)

Dom / Mieszkanie Kulinarne Ogród Osobiste Rękodzieło Twórczość Zdrowie i uroda Zwierzęta

Jesteś tutaj: Strona główna / Przepisy / Soczysty przedwojenny schab

Soczysty przedwojenny schab

82.6k

442

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

-   schab w całości   ( bez kości )
    ilość w/g potrzeb, - tu 80 dkg.

- 1 strąk czerwonej papryki
- 2 duże cebule
- 7 - 8 ząbków czosnku
- 2 stołowe łyżki majeranku
- łyżka magi

- 3 - 4 listki laurowe

- 2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- sól
- olej
- trochę margaryny
- łyżeczka kartoflanki

- strzykawka z igłą

Opis:

Przepis jest bardzo prosty, nie ma w nim żadnych współczesnych przypraw, ani innych " zdobyczy techniki ".
Opowiadała go pani ( ok. 90 lat ) która kiedyś pracowała przy organizacji większych przyjęć.

Dzisiaj po raz pierwszy zrobiłam w/g Jej wskazówek
- i oto przedwojenny schab.
--------------------------------------------------------------------------------

Do rondelka wlać pół litra wody, dodać pokrojoną " z grubsza " 1 cebulę, 4 ząbki czosnku, łyżeczkę ziarenek pieprzu, łyżkę majeranku,   listki laurowe i łyżkę magi i sól.
( ja magi nie używam - dałam kostkę rosołową )

Zagotować .
Po kilku minutach posmakować - czy jest dosyć słone.
( powinno być wyraźnie słone, - ale nie przesolone )

Gotować ok. 10 min. -    wystudzić.
Wywar powinien mieć bardzo intensywny smak, i ciemno złoty kolor .
Przelać przez gęste sitko, a nawet na sitko położyć gazik lub płatek kosmetyczny, by płyn był bez drobinek przypraw.

1.

Zimny wywar " naciągnąć " do strzykawki   ( tu - 20 ml )

- i tym wywarem robimy w mięso " zastrzyki "

2.

- czyli wyciskamy w mięso po dwie kreseczki wywaru :
- z prawa - z lewa,    z góry - z dołu
- płyciej - głębiej,
- aż do wyczerpania całej strzykawki.
( przy większej ilości schabu, -    dwie strzykawki )

Drugą łyżeczkę ziarenek pieprzu   " koniecznie   utłuc ".

3 - i naprawdę " utłukłam " ....

Schab natłuścić olejem i dobrze natrzeć " utłuczonym " pieprzem, łyżką majeranku i posolić.

4.

Na stole rozłożyć kawałek folii spożywczej   ( kiedyś kawałek wilgotnego płótna )   - i mięso obłożyć plastrami drugiej cebuli i 4 ząbkami pokrojonego czosnku.    Zawinąć, włożyć do ciasnego naczynia - i do lodówki na min. 12 godzin.

Resztę wywaru też przechować w lodówce.

-------------------------------------------------------------------------
Wtedy mięso wystawiało się do chłodnej piwnicy - na cement. Podobno piwnice miały " to coś " ( ?? )   czego nie mają lodówki.
---------------------------------------------------------------------------

Na drugi dzień schab odwinąć, zebrać cebulę i czosnek.
Do brytfanny wlać szklankę wody   i   1/3 szklanki oleju.
Ułożyć mięso,  a na nie cieńkie plasterki twardej margaryny.

7.
Użyłam rękawa foliowego i żaroodpornego naczynia.

Wstawić do bardzo gorącego piekarnika.
( na pierwsze 30 minut 200 st. z termoobiegiem.
W/g starej wskazówki ( czyli w brytfannie ) co ok. 20 minut polewać mięso wytworzonym " sosikiem ".

Po godzinie ( zdjęłam folię ) do mięsa dodać cebulę z jego obłożenia i pokrojoną paprykę.
( czosnek z obłożenia wyrzucić )

8.

Wstawić spowrotem do piekarnika na godzinę w temp. 180 - 190 st.
Polewać co jakiś czas sosem.

Minęły 2 godz. pieczenia - wyłączyć piekarnik.
   Mięso pokroić w 2 cm. plastry.
W naczyniu w którym się piekło włożyć do wyłączonego już piekarnika - by nie wystygło.

Sos razem z cebulą i papryką przetrzeć przez sito " do zera "

.......czyli   " po naszemu ", -   zmiksować blenderem.
Z łyżeczki kartoflanki i 1/4 szkl. wody - zaciągnąć sos.

I oto efekt końcowy :

                                             S M A C Z N E G O !!!

-------------------------------------------------------------------------------
Moja opinia po obiedzie :

Schab się kurczy - to wiadomo.
Jest smaczny, kruchy i soczysty.
Ale ogólnie jego smak,   - o dziwo ! - b. delikatny.
Kto taki lubi - polecam.

Pomysł ze strzykawką b. dobry i napewno jeszcze tak zrobię   ale - sięgnę jednak po przyprawę do pieczeni wieprzowej.
Reszty wywaru nie wykorzystałam.

I następnym razem - ( dla porównania ) -  upróżę   tradycyjnie   - w rondlu, gdyż jeśli sos z pieczeni - to lubimy brunatny, a tu wyszedł czerwony.

Sumując, - obiad nam bardzo smakowal.

Autor: mariateresa 2008-06-18

Obserwuj autora Dodaj do ulubionych Oznacz jako wypróbowany Wyślij wiadomość autorowi Drukuj

Grupy:	Mięso Wieprzowina
Tagi:	mariateresa więcej tagów

Zobacz wszystkie komentarze (4)

luckystar (2008-06-19 03:25)

Mariotereso, dokladnie tak robila zawsze schab moja Mama (troche mlodsza od tej pani:)) z tylko jedna roznica, ta lniana sciereczka byla zmoczona w wodzie z octem i dopiero schab w nia owiniety i zabezpieczony woreczkiem foliowym. Cos jest z tym octem, bo sama jak nie mam czasu na lezakowanie miesa w marynacie to siegam po ocet i lniana sciereczke :))) Schab zawsze wychodzi wtedy kruchy tak jakby lezal w marynacie co najmniej 24 godz.

mariateresa (2008-06-19 11:54)

Tak luckystar - masz rację - i napewno owijało się w ściereczkę z octem wołowinę. A co do powyższego przepisu - naprawdę wart jest uwagi - tylko tak jak szczerze w " mojej opinii " pod przepisem napisałam, - następnym razem sięgnę po " moje współczesne " przyprawy i upróżę, by powstał ciemny sos. Lub - chętnie poczytam inne uwagi. Strzykawka sprawdziła się napewno . Pozdrawiam serdecznie !!!

Renia_k (2010-01-31 14:25)

Schabik bardzo dobry, soczysty, kruchy, delikatny w smaku, można experymentować z sosami - bardzo dziękuję za przepis. Pozdrawiam.

Bulion (2014-01-17 14:39)

Dziś zrobiłem schabik niezły skróciłem troche czas pieczenia i niestety nie był tak soczysty jak się spodziewałem że będzie mam pytanie na początku pieczesz w 200 pół godziny a drugie pół w jakiej temperaturze? Ja użyłem 1.4 kg schabu piekłem go razem ok. 1.5 h myślę że po godzinie w rękawie był już prawie gotowy niestety nie sprawdziłem termometrem cóż ogólnie był dobry tylko nie zachwycił mnie soczystością choć go dobrze nasączyłem i marynowałem 12 h

Skomentuj

Inne tego autora

Zobacz wszystkie

W lewo W prawo

Podobne przepisy

Mielony pyszny omlet mariateresa

Fot. mariateresa, Mięsne groszki w sosie śmietanowo - cebulkowym

Mięsne groszki w sosie śmietanowo - cebulkowym mariateresa

Fot. mariateresa, Żeberka grillowo - grzybowe

Żeberka grillowo - grzybowe mariateresa

Fot. mariateresa, Karkówka grzechu warta

Karkówka grzechu warta mariateresa

Fot. mariateresa, Moje gołąbki - krok po kroku

Moje gołąbki - krok po kroku mariateresa

Golonka - 4 x P mariateresa

Fot. mariateresa, Schab i pierś - bajeczny duet

Schab i pierś - bajeczny duet mariateresa

Fot. mariateresa, Mielone wałeczki w szynce

Mielone wałeczki w szynce mariateresa

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej" „<% gt "Polityce Cookies” %>".

Zamknij