Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Puszysty pasztet drobiowy

Puszysty pasztet drobiowy

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

cały kurczak
4 piersi z kurczaka (podwójne średniej wielkości)
0,5 kg drobiowej wątróbki

2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
 2 duże cebule
3 ząbki czosnku

4 jajka
2 czerstwe bułki

liście laurowe
majeranek
jałowiec
ziele angielskiie
pieprz
ziarenka smaku
gałka muszkatołowa
słodka papryka

bułka tarta
masło

30 dkg orzechów laskowych

4 foremki jednorazowe małe na pasztet

Opis:

kurczaczka i piersi poporcjować i w całości (razem z tłuszczykiem) ułożyć w sporym garnku, dodać obrane marchewki piertruszki selera, cebulę przeciętą na pół, czosnek, 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca. Doprawić ziarenkami smaku i pieprzem (można dodać kostkę rosołową ale lepiej żeby się naturalnie gotowało) Gotować na wolnym ogniu zbierając co jakiś czas pianę aż do miękkości mięsa.

Najlepiej jest gotować mięsko wieczorem i zostawić do rana, z dwóch powodów, ładnie wystygnie i mocząc się całą noc w wywarze pięknie zmięknie i nasiąknie.

W małym garnku ugotować obraną z tłuszczu wątróbkę z dodatkiem  cebuli, majeranku i ziarenek smaku (bardzo ważne! trzeba oglącać dokładnie wątróbkę i kupić naprawdę swierzą. Czasem zaraz przy wątróbce są takie małe pęcherze wypełnione zieloną cieczą, nie wiem co to jest, ale ja to usuwam bo wygląda to paskudnie i nie wiem czy nie zepsułoby smaku)

Zamaczamy bułkę w wywarze.
Mięso wraz z jarzynami odcedzamy. wyrzuczamy liście i wszystkei ziarenka, zostawiamy jarzyny i cebulę,mięso dokładnie obieramy z kości. Kazdą część. trzeba zostawić także skórki.
Wątróbkę odcedzamy i razem z cebulą dodajemy do mięsa.

Przygotowujemy duzą miskę. Mielimy odcedzoną z wywaru bułkę i mięsa wraz z jarzynami. mieszmy całośc po raz pierwszy. (najlepiej ręcznie) Dodajemy przyprawy, sporo pieprzu, ja daję całe opakowanie gałki muszatułowej, majeranek, jeśli jest mało słone to ziarenka smaku. Do całości dodajemy 4 zółtka.
Jedno białko odlewamy do osobnej szklanki. Resztę białek ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodajemy do masy pasztetowej delikatnie mieszając aż zrobi się jednolita konsystencja.

Na 4 łyżkach masła prażymy orzechy laskowe w całości, dodajemy (wraz z stopionym masłem) do masy.

foremki smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą i ostrożnie wykłądamy masę. Górę pasztetu smarujemy białkiem (wyrównując ją przy okazji) i dekorujemy słodka papryką i majerankiem.

Pasztet pieczemy w temp. 180C. przez około godzinę.



W moim domu zawsze musze poświęcić jedną foremkę na "degustacje" zjadaja pasztet na goraco w bułeczkami...obłęd jakiś:)

Skomentuj przepis

Skomentuj
Lenka85

(Dodano 2010-02-26 09:53)

Przepis jest naprawdę świetny. Ja co prawda obawiłam się trochę, bo to mój pierwszy pasztet, i zrobiłam z połowy składników. Teraz żałuję. Dla mnie absolutna rewelacja:) Naprawdę polecam!!

Mońcia

(Dodano 2011-04-28 09:57)

Pasztet jest pyszny!!!Nie lubię suchych pasztetów i wobec tego dałam tylko jedną podwójną pierś z kurczaka a resztę stanowiły filety z ud które nie są tak suche jak piersi.Pasztet wyszedł taki jak lubię:wilgotny i daje się rozsmarowywać na chlebie a jednocześnie daje się kroić w plastry i się przy tym nie rozwala.Na pewno do tego przepisu wrócę jeszcze nie raz nie dam tylko orzechów bo są moim zdaniem w ogóle niepotrzebne,na smak nie wpływają a tylko zgrzytaja w zębach.Dziękuję za przepis i pozdrawiam.

domia

(Dodano 2012-05-27 15:28)

To mój pasztecik. Pycha..!!! Rozdzieliłam połowę po rodzince. Wszystkim smakował. Orzechy dodawały uroku i fajnie chrupały. Następnym razem zrobię z połowy porcji i doleję rosołu od gotowania, będzie wilgotniejszy. Dziękuję.)

GOUDA

(Dodano 2014-02-12 19:21)

bardzo dobry pasztet:) dzieciom smakuje bardzo:) ciesze się, bo wiecznie marudzą przy jedzeniu ... wyszły mi 3 rynienki  z tego 2 zamroziłam, poradziłam się bratowej...mroziła nie jeden pasztet i nie stracił na smaku.. dziekuję autorce za przepis i polecam, aha ja robiłam bez orzechów i pycha!

małpiatka

(Dodano 2014-12-27 17:00)

FANTASTYCZNY! Pasztet przeszedł nasze oczekiwania! Pokusiłam się na małą modyfikację - zamiast piersi, udka z tym, że całość mięsa pozbawiona skóry (uda dają dużą kleistość). Naprawdę przepyszny i z pewnością do powtórzenia - nie tylko z okazji świąt.

Inne tego autora

    Gluba666: :)
    Bahati: zmienia :) radośnie zeżarło krzesło i rower Klary. :D
    Bahati: kurcze...na mojej liście 100 deserów najlepszych na świecie czas na "baked Alaska" chyba z powodu zalegającego biszkoptu i koszmarnych lodów Algidy zaraz zrobię.
    Bahati: no i mam jeszcze słoik marshmallow fluff, zrobię pojedyncze desry , dla każdego po jednym
    megi65: jestem za .... :))
    Bahati: Lody sie juz chlodzacw miseczkach wylozonych folia :)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63871 przepisów
1213 artykułów
261821 opinii
537434 wypowiedzi na forum
144089 zdjęć
70474 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij