Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra

Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra

  • Stopień trudności

    Bardzo łatwy

Składniki:

- ok. 2 kg buraków czerwonych / ja wolę te podłużne, wg mnie są bardziej czerwone/

- przyprawa do kiszenia ogórków / do nabycia w każdym warzywniaku/
- sól - UWAGA! - 1 łyżka stołowa na każdy litr wody
- czosnek - 3 -4 ząbki, ale to tylko dla wielbicieli czosnku / w mieszance do kiszenia o.k. jest już czosnek/
- woda - jeśli chcemy szybko zakisić - gorąca




..no i tak wyglada mój magiczny słoiczek z zakwasem buraczanym...

Opis:

Czytałam i wypróbowywałam wiele przepisów na barszczyk, ale od wielu lat gotuję barszcz tylko z własnoręcznie zakiszonych buraczków. Żadna filozofia - robi się to dokładnie tak samo, jak kiszenie ogórków :
- myjemy dokładnie buraczki pod bieżącą wodą - nie obieramy ze skórki !

- kroimy w ósemki, lub plasterki

-wrzucamy do słoja i dosypujemy 2-3 łyżki przyprawy do kiszenia ogórków

-wlewamy do słoja wodę odmierzając ją np kubkiem, lub słoikiem o znanej objętości / buraki muszą być przykryte/

-odmierzamy sól / ja używam kamiennej/ - na każdy litr wody duża łyżka soli

i..już odstawiamy w ciepłe miejsce. Cały proces kiszenia buraczków to raptem ok. 10 minut.Potem musimy poczekać około 2 tygodni....

Tak zakiszonego barszczyku nie trzeba sztucznie podkolorowywać ani zakwaszać. Wystarczy sporządzić wywar z warzyw ,dorzucić z 3 grzybki suszone .Gdy wywar będzie gotowy ,wlać ok. połowy płynu z buraków, a po ugotowaniu barszczu dosypać garść wędzonych śliweczek i z 2 wędzone gruszki.Barszczyku nie gotowac długo, tylko z 2-4 min...I już zdrowy i naturalny barszcz jest gotowy!Do barszczyku polecam krokieciki np. ze szpinakiem i fetą / przepis na WŻ/.Smacznego!!!!
visenna

(Dodano 2012-12-09 19:38)

Jeśli trzymamy słoiki z burakami w kuchni w tem. ok 20 stopni, to zakwas będzie dobry po 4 do 5 dni. Zbyt długie przetrzymywanie zakwasu w temp. pokojowej może spowodować pleśnienie lub nadać gorzkiego smaku zakwasowi. Po tym czasie należy zlać zakwas do słoików i przechowywać w lodówce 2- 3 tygodni. W lodowce też będzie kwaśnieć, tylko znacznie wolniej.

Żeby szybciej doszło do kiszenia można dodać troche soku z cytryny lub kawałek czerstwego chleba na zakwasie zawiniętego w gazę. Potem można szybko wyłowić chleb, okruchy nie będą pływać po wierzchu i pleśnieć. Chleb sama piekę, więc zimową porą mam dodatek do zakwasu.

Następna rzecz: buraki dobrze jest pokroić w słupki, żeby była większa powierzchnia, wtedy buraki lepiej oddają kolor i smak.

Buraki zalewam niemalże wrzącą wodą z solą kamienną niejodowaną (łyżka na litr wody). Wtedy szybciej kisną.

Codziennie zbiram z zakwasu pianę, bo czasem jest ona przyczyną powstania pleśni.

Nie probowałam kisić buraków z przyprawami do ogórków, posmak kopru przypominałby mi raczej ogórki. Ale kwestia upodobań.

Dodaję tylko sporo czosnku pokrojonego na cienkie plastry, żeby lepiej oddawał smak i aromat.

Jeśli po odlaniu zakwasu buraki w słojach nadal są ciemne, zalewam je ponownie wrzatkiem z mniejszą ilościa soli i mam tzw, drugi zalew. Barszcz jest troche "cieńszy" ale również smaczny.

ewka63

(Dodano 2013-12-02 19:59)

Zakisiłam według tego przepisu zachęcona komentarzami, jednak mi zupełnie nie odpowiada sól w tym barszczu. Kolor i zapach ok.

kjadwiga50

(Dodano 2013-12-17 20:07)

Visenna-dobrze piszesz---------ja jeszcze dodaje liście laurowe,i wszystko jest ok.                      Super barszczyk!

Inne tego autora

    as: ale tu pusto
    megi65: Dzień dobry
    agusia040675: Dzień dobry
    Dżanina Fonda: Witam was.
    Dżanina Fonda: As, a możesz podać składniki takiej marynaty. Z miodem nie robiłam a chętnie spróbuję.
    madina99: Dzień dobry :)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

64009 przepisów
1218 artykułów
262595 opinii
539825 wypowiedzi na forum
145661 zdjęć
70664 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij