Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Kiełbasa domowa Rzymianki

Kiełbasa domowa Rzymianki

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

6 kg łopatki wp. chudej
3 kg boczku chudego
1 kg mięsa z udek kurczaka /bez skóry/, lub wołowina
10 łyżek płaskich soli
1 dag saletry /1 płaska łyżeczka/
1 łyżka cukru
10 łyżek płaskich czosnku /rozdrobnionego/
10 płaskich łyżeczek pieprzu  /zmielonego/
0,5 l wywaru z kości / bez warzyw/  lub woda
Inne przyprawy wg uznania, np. kolendra, jałowiec

Opis:

Waga mięsa podana już po oczyszczeniu z błon, skóry i kości, z których gotujemy wywar jałowy/,do którego dodajemy tylko sól i pieprz/. Mięso kroimy w nieduże kawałki - każde osobno.
Sól , saletre i cukier mieszamy i dodajemy do mięsa proporcjonalnie do ilości i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu wkładamy do pojemników i lekko ubijamy, tak aby było jak najmniej powietrza w pojemniku. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso mielimy: łopatkę na dużych oczkach / sitko z pięcioma dziurami/, boczek na mniejszych, a kurczaka na najmniejszych oczkach. W dużym pojemniku mieszamy łopatkę i boczek. Zmielone mięso drobiowe lub wołowe wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek, pieprz i bardzo zimny wywar z mięsa - mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy /kolor szarawy/.Mieszaninę dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy. Nakładamy do kiełbaśnic /jelita naturalne/ lub do jelit sztucznych. Wieszamy na drążkach do osuszenia / kilka godzin/ i wędzimy.
W lecie zamiast wywaru dodaję bardzo zimną przegotowaną wodę.
Inna wersja tej samej kiełbasy:

Skomentuj przepis

Skomentuj
janeczka669

(Dodano 2012-11-19 20:37)

Wygląda chyba dośc fajnie, ale jak smakuje. Częśc wieprzowiny zastąpiłam królikiem.

eyta

(Dodano 2012-12-10 14:14)

W tym roku po raz kolejny będzie gościła na naszym świątecznym stole

Agapis

(Dodano 2013-12-22 17:27)

Po raz kolejny ją robię na święta. W tym roku z wołowiną. Jest moim zdaniem lepsza niż z kurczakiem. Dodałam też odrobinę lubczyku suszonego i grubo mielonego pieprzu cytrynowego. Z czterech rodzajów kiełbas jakie robiłam w tym roku ta jest zdecydowanie najlepsza.

janeczka669

(Dodano 2014-04-09 21:11)

Zrobiona po raz kolejny

Inne tego autora

    megi65: Basiu .. pogoda się poprawiła ... smuglerek pomaga .. prawda ?
    Basialis: Oj pomaga Madziu.Dzisiaj rzeczywiscie bylo bardzo slonecznie i bardzo zimno.......10° !
    mggi63: dzień dobry :)
    mggi63: nie wiem gdzie jedziesz Madziu bo z doskoku latam po WŻ ale życzę bezpiecznej drogo :)
    mggi63: drogi
    Gluba666: Dzień dobry :)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63792 przepisów
1212 artykułów
261279 opinii
535689 wypowiedzi na forum
142616 zdjęć
70355 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij