Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Pasztet świąteczny, wieprzowy

Pasztet świąteczny, wieprzowy

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

1,5 kg poprzerastanej łopatki wieprzowej,
0,5 kg podgardla wieprzowego,
0,5 kg wątróbki wieprzowej,
2 marchewki,
1 pietruszka (korzeń),
1 kawałek korzenia selera,
2 cebule,
2 - 3 wysuszone bułki typu kajzerki,
8 jajek,
2 czubate łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
1/3 zmielonych jagód jałowca,
1/3 łyżeczki zmielonej gorczycy,
1/4 łyżeczki zmielonej kolendry,
1/2 łyżeczki zmielonej papryki,
1 łyżka suszonego majeranku,
trochę soli (ok. 2 - 3 łyżeczek - trzeba spróbować),
6 - 8 ziarenek ziela angielskiego,
3 liście laurowe,

do foremek: smalec i bułka tarta

Opis:

Łopatkę i podgardle kroimy na mniejsze, ale niezbyt drobne kawałki, rumienimy na patelni - nie potrzeba dodawać żadnego tłuszczu, bo wystarczająco dużo wytopi się go z podgardla. Zrumienione mięso przekładamy do garnka, na tłuszczu podsmażamy do lekkiego zrumienienia pokrojoną na ósemki obraną cebulę, dokładamy obrane warzywa korzeniowe, liście laurowe i ziele angielskie. Podlewamy ok. 1,5 szkl wody i dusimy do miękkości. Kiedy mięso jest już miękkie, na wierzchu układamy oczyszczone kawałki wątróbki i dusimy pod przykryciem jeszcze 10 min.. Całość odcedzamy i zostawiamy do wystudzenia. W sosie z duszenia namaczamy suche bułki. Gdy nasiąkną mielimy je razem z mięsem, wątróbką i warzywami - robimy to 2;3 - krotnie - pamiętajmy o usunięciu liści laurowych i ziela. Do masy mięsnej dodajemy przyprawy i wbijamy jajka, dokładnie wyrabiamy. Po wyrobieniu próbuję czy masa jest dość słona - po upieczeniu aromat suszonych przypraw będzie bardziej wyrazisty więc ostrożnie z ich dosypywaniem. Foremki, ja używam keksówek, wysmarować roztopionym smalcem i wysypać tartą bułką. Napełnić masą mięsną do 3/4 wysokości. Wierzch wygładzić mokrą ręką albo łyżką. Pieczemy ok. 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C.. Po upieczeniu zostawiamy w formach do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia, najlepiej na całą noc.
 

Kluko

(Dodano 2010-12-16 21:16)

Zrobiłem:) Z połowy ilości (z drugiej połowy robilem pasztet podlaski). Dodałem śliwek suszonych i grubo mielonego zielonego pieprzu. Wyszedł bardzo dobry. Cały tłuszcz, który się wytopił w czasie gotowania, zebrałem pieczołowicie po schłodzeniu wywaru i dodałem do pasztetu. Odpowiednio wilgotny mi sie udal tym razem :)

Inne tego autora

    mggi63: na Starówce koncertowała Monika Kuszyńska
    Beata500: zazdroszczę tym co na urlopie , ale mam w planie wyjazd nad jeziorko
    Beata500: pewnie wtedy nie będzie pogody, ale za to będę leżeć i czytać
    Beata500: Dobranoc!
    iwciaG: dobrej nocy:))
    as: dobranoc

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63996 przepisów
1217 artykułów
262506 opinii
539629 wypowiedzi na forum
145545 zdjęć
70651 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij