Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / szczupak w galarecie

szczupak w galarecie

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

1 szczupak 2-2,5kg

wywar do gotowania ryb:
głowa, płetwy,1/2 litra wody, ziele angielskie, pieprz w całości, liść laurowy, włoszczyzna bez kapusty, sól 1-2 łyżki.

8 łyżeczek żelatyny
3-4 białka

sól, sok z cytryny, ewentualnie vegeta

do dekoracji:
krążki cytryny, limonki, ugotowane na twardo jajka, marchew z wywaru, gałązki pietruszki, elementy pora, groszek konserwowy.
Oczy zrobiłam z ciemnych oliwek.

Opis:

Rybę sprawić, oczyścić z łusek, odciąć płetwy, wyciąć skrzela, oczy.
Warzywa obrać, wrzucić do gotującej wody (0,5l), dodać przyprawy i gotować je w dużym garnku przez około 1/2 godziny. Wyjąć warzywa, dolać ok.1,5 litra wody. Doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.
Włożyć albo całą rybę, albo dzwonka.Gotować je od czasu zagotowania się wywaru przez 8-10 min. Wywar ma tylko pyrkać!
Ostrożnie wyciągnąć rybę i pozostałe składniki wywaru.

Namoczyć żelatynę w 1/2 szkl. wody, a gdy napęcznieje rozpuścić na małym gazie. Wlać do wywaru, dokładnie wymieszać. Można dodać nieco vegety, dla poprawienia smaku.

Ubić w garnku sztywną pianę z białek (1-2 białka na litr wywaru). Wlać do piany letni przecedzony wywar z rozpuszczoną w nim żelatyną, wymieszać, postawić na małym ogniu i, energicznie ubijać zawiesinę trzepaczką, tak długa, aż się zagotowuje. Zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić. Po kilku minutach ścięte białko wypłynie na wierzch. Zebrać szumowiny łyżką cedzakową, a wywar przecedzić przez sito wyłożone wilgotnym płótnem lub gazą. Zimnym wywarem zalewać ułożoną na półmisku rybę razem z dekoracją wykonaną wg własnego pomysłu.

Inne tego autora

    dorotaibasia: a 2-3 dni zawinięta i zostawiona w pokojowej temperaturze spokojnie dotrwa
    mggi63: meguś, Bałtyk mokry :-D
    megi65: Dorcia .... beze zrobie od reki ...
    megi65: małgoś ..a browar i fladra ... smakuje ?
    megi65: dobrej nocy Wam ... ide na pogaduchy ..
    megi65: aaa i mam pytanie .. co zrobiliscie z as ? :DD

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63993 przepisów
1217 artykułów
262475 opinii
539598 wypowiedzi na forum
145526 zdjęć
70645 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij