Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

Drób:

*piersi

*udka

*sól

*sznurek

Kiełbasy:

* peklowane mięso- łopatka bez kości ok. 1,5 kg. i tyle samo boczku

*pieprz ziołowy, sól, czosnek, majeranek, trochę cukru

*flak

Dodatkowo:

*Do wędzenia drobiu drewno akacjowe.

*Do wędzenia kiełbasy drewno jabłoni.

*Do zagęszczenia dymu potrzebujemy jeszcze trociny drzewa akacjowego i jabłoni.

Opis:

Drób:

Nasolone mięsko z kurczaka wkładamy do posolonej gotującej się wody i parzymy w temperaturze 70-80 stopni C. przez 40min. Następnie studzimy.

Zakładamy na każdy kawałek sznurek do powieszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa akacjowego.

Mięso wędzimy w temperaturze 40-55 stopni C. ok. 40-50min. Następnie w 70-80 stopniach C. przez 1 godzinę. Później w 90 stopniach C. 10-15min. (ostatni etap nie jest konieczny).

Kiełbasy:

Surowe mięso mielimy, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Formujemy kiełbaski, nadziewając mięsem flak.

Kiełbasy zakładamy na drążki i pozostawiamy w przewiewnym miejscu do osuszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa jabłoni.

Wkładamy do nagrzanej wędzarni w 45-55 stopniach C i wędzimy zimnym dymem 40-50min. Następnie podwyższamy temperaturę do 65-70 stopni C. przez 1,5-2 godzin.

Temperaturę można podwyższyć do 90 stopni C. na 10-15min. wtedy mamy kiełbasę parzoną.

Szczerze polecam wszystkim, którzy kochają cudowny zapach i smak wędzonki i domowe, swojskie specjały.

Przepis, przyrządzenie i efekt końcowy jest wykonaniem mojej przyszłej mamy Oli.

Skomentuj przepis

Skomentuj
InkaMalinka

(Dodano 2012-09-13 20:11)

Peklowej, dosyć sporo soli,precyzjyjnie nie umie określić,musi być ją czuć:)

Inne tego autora

    iwciaG: rabarbaros kupiony, ciasto na ślimaczki Megusiowe rośnie....
    iwciaG: ...syna ze szkoły dziś kolega przywozi, po drożdzówkach koszenie trawiszcza jeszcze i można ,,łikendować"
    Beata500: witam
    iwciaG: :D
    Beata500: anrubi, przeczytaj dokładnie instrukcję obsługi . Oprócz odwapniania , przynajmniej w moim Saeco trzeba czyścić raz na jakiś czas blok zaparzający.
    Beata500: w moim poprzednim Saeco nic mi się nie działo, wysiadł po 8 lub 9 latach i to był jego koniec. W obecnym mam ten sam problem co Ty.

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63792 przepisów
1212 artykułów
261271 opinii
535653 wypowiedzi na forum
142603 zdjęć
70355 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij