Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

Drób:

*piersi

*udka

*sól

*sznurek

Kiełbasy:

* peklowane mięso- łopatka bez kości ok. 1,5 kg. i tyle samo boczku

*pieprz ziołowy, sól, czosnek, majeranek, trochę cukru

*flak

Dodatkowo:

*Do wędzenia drobiu drewno akacjowe.

*Do wędzenia kiełbasy drewno jabłoni.

*Do zagęszczenia dymu potrzebujemy jeszcze trociny drzewa akacjowego i jabłoni.

Opis:

Drób:

Nasolone mięsko z kurczaka wkładamy do posolonej gotującej się wody i parzymy w temperaturze 70-80 stopni C. przez 40min. Następnie studzimy.

Zakładamy na każdy kawałek sznurek do powieszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa akacjowego.

Mięso wędzimy w temperaturze 40-55 stopni C. ok. 40-50min. Następnie w 70-80 stopniach C. przez 1 godzinę. Później w 90 stopniach C. 10-15min. (ostatni etap nie jest konieczny).

Kiełbasy:

Surowe mięso mielimy, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Formujemy kiełbaski, nadziewając mięsem flak.

Kiełbasy zakładamy na drążki i pozostawiamy w przewiewnym miejscu do osuszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa jabłoni.

Wkładamy do nagrzanej wędzarni w 45-55 stopniach C i wędzimy zimnym dymem 40-50min. Następnie podwyższamy temperaturę do 65-70 stopni C. przez 1,5-2 godzin.

Temperaturę można podwyższyć do 90 stopni C. na 10-15min. wtedy mamy kiełbasę parzoną.

Szczerze polecam wszystkim, którzy kochają cudowny zapach i smak wędzonki i domowe, swojskie specjały.

Przepis, przyrządzenie i efekt końcowy jest wykonaniem mojej przyszłej mamy Oli.

InkaMalinka

(Dodano 2012-09-13 20:11)

Peklowej, dosyć sporo soli,precyzjyjnie nie umie określić,musi być ją czuć:)

Inne tego autora

    janeczka669: witam niedzielnie :)
    megi65: witaj Jasiu ...bardzo słonecznie.. +33C
    makusia: u nas 35......pozdrawiam gorąco ;D
    iwciaG: Pozdrowionka jeszcze urlopowe.....ale koniec bliski....czasu jednak stykło, by zrobić się na skwarkę, jak na mnie....więc nie będę płakać, że w Polsce przyszły weekend średnio się zapowiada:)
    as: Witam. u nas dziś też gorąco. Dziś była kąpiel w zalewie. Pewnie ostatnia tego roku.
    as: dobranoc

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

64000 przepisów
1218 artykułów
262539 opinii
539688 wypowiedzi na forum
145585 zdjęć
70653 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij