Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Kiełbasę białą i wędzoną

Kiełbasę białą i wędzoną

  • Stopień trudności

    Łatwy

Składniki:

3,5 kg szynki
1 kg boczku bez skóry lub(0,5 kg boczku i 0,5 kg wołowiny np: pręgi wołowej )
45 g soli kamiennej
38 g peklosoli

Przyprawy :
 4 g   pieprzu
1,7 g kolendry
1,7 g gorczycy
4 ząbki czosnku posiekane

Dodatkowo przy mieszaniu :
1 szkl wody zimnej     

Opis:

Wszystkie mięsa myjemy pod zimną wodą , następnie nożem wycinamy wszystkie żyłki,ścięgna oraz chrząstki. Kroimy w kostkę ok 2 cm następnie dodajemy 45 g soli i 36 g peklosoli  starannie mieszamy ,wkładamy do miski i szczelnie przykrywamy,następnie mięso wkładamy do lodówki na min. 24 godz

W tym samym czasie płuczemy pod bieżąca wodą jelita cienkie-do kupienia nawet w większości hipermarketów spożywczych , następnie zalewamy zimną wodą i wstawiamy do lodówki .

Następnego dnia najładniejsze kawałki miesa ok 0,5 kg  wyjmujemy i odkładamy do oddzielnej miski ,a pozostałą część szynki mielimy na sitku o największych oczkach, ja największe do maszynki zelmer mam 8 mm ,dlatego później dodaje jeszcze pokrojone w kostkę mięso odłożone wcześniej  aby w kiełbasie były widoczne kawałeczki mięsa.Wracając do mielenia boczek mielimy na sitku o najmniejszych oczkach u mnie jest to 2,7 mm i mielimy je dwukrotnie, następnie dodajemy przyprawy i mieszamy .Po wymieszaniu dodajemy kawałki szynki i zmieloną szynkę i wyrabiamy dodając stopniowo wodę  . Opłukane jelita nakładamy na nadziewarkę i napełniamy je uważając aby nie było w nich powietrza bo w kiełbasie powstaną dziury .

Następnie w zależności od tego czy robimy białą , czy wędzoną w pierwszym wypadku parzymy a w drugim rozwieszamy w chłodne przewiewne  miejsce do wysuszenia .

Ja osobiście na białą gotuje wodę,  wrzucam kiełbasę  i zmniejszam ognień i w razie gdyby za mocno się gotowała dodaje troszkę zimnej wody   -nie przykrywam tak aby kiełbasa lekko się gotowała -żeby nie była za sucha .Parzę ją tak ok 20 min

http://agnieszkab1986.blogspot.com/

Skomentuj przepis

Skomentuj
brak opinii

Inne tego autora

Grupy:
Tagi:
    iwciaG: rabarbaros kupiony, ciasto na ślimaczki Megusiowe rośnie....
    iwciaG: ...syna ze szkoły dziś kolega przywozi, po drożdzówkach koszenie trawiszcza jeszcze i można ,,łikendować"
    Beata500: witam
    iwciaG: :D
    Beata500: anrubi, przeczytaj dokładnie instrukcję obsługi . Oprócz odwapniania , przynajmniej w moim Saeco trzeba czyścić raz na jakiś czas blok zaparzający.
    Beata500: w moim poprzednim Saeco nic mi się nie działo, wysiadł po 8 lub 9 latach i to był jego koniec. W obecnym mam ten sam problem co Ty.

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63792 przepisów
1212 artykułów
261271 opinii
535653 wypowiedzi na forum
142603 zdjęć
70355 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij