MIĘSO - to dawca żelaza dla naszego organizmu, dostawca białka, witamin i minerałów. Postanowiłam skreślić kilka (myślę) przydatnych informacji na temat mięsa- jego gatunków, podziałów, przechowywania i marynowania. Jeżeli coś przeoczyłam to proszę dopowiedzcie w postach.
1.PODZIAŁ MIĘSA
----------------------
------------------------------
Mięso dzielimy na:
WOŁOWINĘ –
Możemy ją przygotowywać na wiele sposobów, powinna być jędrna w dotyku i pamiętajmy o tym,że mięso koloru ciemnego jest stare i wysuszone, powinno być jasne i bardzo czerwone- to gwarancja naszej świeżości. Do tego gatunku mięsa zaliczamy: antrykot, krzyżowa wyfiletowana, ligawa,mięso drobno i grubo zmielone, mostek bez kości(zrolowany), pieczeń wołowa z części górnej, rumsztyk, stek do duszenia, stek do smażenia, stek z polędwicy, udziec, udziec z dolnej części, wołowina gulaszowa.
WIEPRZOWINĘ-
Jasnoróżowe mięsko pochodzi od młodych zwierząt, starsze jest średnio różowego koloru, zaś stare- ciemnoróżowe o granulowanej strukturze, tkanka powinna być lekko przerośnięta tłuszczem. Jest to mięso raczej sprzedawane bez kości. Zaliczamy do tego gatunku: boczek, eskalopki, karkówka, kotlet schabowy, kotlet z uda, łopatka bez kości, nerka, podwójny kotlet schabowy, polędwiczka, schab, stek z łopatki, stek z szynki, szynka, wątróbka, wieprzowina krojona na gulasz, wieprzowina mielona,żeberka.
JAGNIĘCINĘ-
Różni się kolorem, co jest cechą charakterystyczną, bladoróżowy kolor mają mięsa młodych zwierząt, a im zwierzę starsze tym kolor staje się ciemniejszy, co nie oznacza starości mięsa. Dopiero zauważywszy przy mięsie narośl z żółtego tłuszczu daje nam wyraźny sygnał do nie kupowania tego kawałka, ponieważ jest on stary. Do tego gatunku mięsa zaliczamy: filet z karkówki, górkę, jagnięcinę krojoną w kostkę, kotlet, kotlety jagnięce, kotlet z polędwicy, kotlet z udźca, mielona jagnięcina, nerka, stek z combra, stek z udźca, udziec, wątróbka, zawinięta łopatka, żeberka.
DZICZYZNA-
W sklepach do kupienia jako mrożonki- trzeba pamiętać o tym, aby woreczki z mięsem nie były uszkodzone. Przed rozmrożeniem powinno się dziczyznę spłukać zimną wodą, wytrzeć mięso do sucha, przenieść na czysty talerz i przykryć miska, co umożliwi cyrkulację powietrza.Należy pamiętać, aby szczegółowo wymywać wnętrze dziczyzny. Do tego gatunku zaliczane są sarny, oraz dziki. Możemy przyrządzać z dziczyzny potrawki, gulasze, pieczenie, oraz pasztety.
DRÓB-
Rozmrażając go należy trzymać w lodówce przez noc, a po rozmrożeniu należy natychmiast przyrządzić mięso do spożycia, natomiast drób świeży można w lodówce przechowywać do dwóch dni. Do tego gatunku mięsa zaliczamy: kurczaki, króliki, zające, kaczki, indyki, bażanty. Jest to mięso chude o niewielkiej zawartości tłuszczu, bardzo dobrze komponuje się w połączeniu z warzywami, makaronami, kaszami, a także w połączeniu z owocami.. Z drobiu najczęściej prócz smażonego mięsa można przygotować potrawki, gulasze, paprykarze, zapiekanki, risotta.
2.PRZECHOWYWANIE:
Aby mięso nie utraciło świeżości przechowujemy je do 3 dni w lodowce,owijając w folię i zabezpieczając przed wysychaniem.Mięso mielone, krojone na gulasz powinno być zużyte do 24 godzin i przechowywane do tego czasu na czystym talerzu,oraz nie powinno znaleźć się na tej samej półce, co żywność gotowana. Jeżeli mięso nie jest nam potrzebne na już- od razu zamrażamy wkładając do woreczka i do zamrażalnika( wcześniej opisując woreczek).
3. MARYNOWANIE:
Polega ma umieszczeniu mięsa w różnorodnych zalewach w celu osiągnięcia lepszego efektu smakowego mięsa. Im dłużej trzymamy mięso w marynacie, tym efekt jest lepszy. Zalewy możemy sporządzić wykorzystując różne składniki- najczęściej jednak są to: oliwa, czosnek, zioła, ocet, soki, wina, sherry, jabłka, cebula, imbir. Do marynowania zaleca się używania kamionkowych naczyń, ewentualnie szklanych – jednak pamiętać i przestrzegać należy nieuzywania naczyń metalowych,ponieważ metale wchodzą w reakcje z kwasami z zalewy.Naczynie, w którym marynujemy mięsa powinno być zamknięte, należy pamiętać o częstym przewracaniu mięsa na strony w celu równomiernego zamarynowania.
4. FORMY PRZYRZĄDZANIA:
A) DO PIECZENIA nadaje się :
-------------------------------
z WOŁOWINY:
Antrykot, filet z krzyżowej ligawa, mostek zrolowany, pieczeń wołowa z górnej części, stek z polędwicy udziec, udziec części dolnej,
z WIEPRZOWINY:
Boczek, łopatka bez kości, karkówka, kotlet schabowy, kotlet z uda, podwójny kotlet schabowy, polędwiczka, schab, szynka, żeberka,
z JAGNIĘCINY:
Filet z karkówki,górka, kotlet, kotlet z polędwicy,kotlet z udźca, stek z combra, udziec,zawinięta łopatka, żeberka,
B) DO PIECZENIA I DUSZENIA nadaje się :
-----------------------------------------
z WOŁOWINY:
Mostek bez kości zrolowany, pieczeń wołowa, udziec, udziec część dolna, stek do smażenia, stek do duszenia, wołowina na gulasz,
Z WIEPRZOWINY:
Boczek, karkówka, kotlet z uda,łopatka bez kości,schab, szynka, wieprzowina pokrojona na gulasz.
Z JAGNIĘCINY:
Nerka, kotlety jagnięce, wątróbka
C) DO SMAZENIA NA RUSZCIE, GRILLU LUB PATELNI nadaje się:
-----------------------------------------------------------------------------
Z WOŁOWINY:
Antrykot, filet z krzyżowej, ligawa, mięso drobno i grubo zmielone, stek z polędwicy, udziec,
Z WIEPRZOWINY:
Boczek, eskalopki,kotlet schabowy, kotlet z uda ,nerka, podwójny kotlet schabowy, polędwiczka, stek z szynki, stek z łopatki, wątróbka,wieprzowina mielona, wieprzowina pokrojona na gulasz, żeberka.
Z JAGNIĘCINY:
Filet z karkówki, górka,jagnięcina krojona w kostkę, kotlet, kotlet jagnięcy, kotlet z udźca, kotlet z polędwicy, mielona jagnięcina,stek z cąbra, stek z udźca, nerka, wątróbka,
D)NA GULASZE I NA ZAPIEKANKI nadaje się:
Z WOŁOWINY:
Wołowina krojona na gulasz,
Z WIEPRZOWINY:
, nerka, kotlet schabowy, podwójny kotlet schabowy stek z łopatki, stek z szynki,wątróbka.
Z JAGNIECINY:
Górka,jagnięcina krojona w kostkę,kotlet z udźca, żeberka
Korzystam do przygotowania tej ‘‘lektury’’ z książki „ Jedno smaczne danie” przeglądu READERS DIGEST . inka21
artykuł
przepis
galerię
film
ja się czerwienię, przecież po to tu jestem aby się z Wami dzielic tym co wiem, mam wiele pomyslów innych ale nie chcę się wcinac prze orkiestrę tzn. nie chce się wymądrzac , ale póki co dziekuję WAM za współpracę, nie zapominajcie, że ja też korzystam z Waszej wiedzy, pomyslów, uwag i przepisow. inka21
