Jesteś tutaj: / / / Gotowanie surowej szynki

Forum

Gotowanie surowej szynki

Autor: Ewa1982
Data: 2011-12-12 07:44:31

Witam, w mojej rodzinie bardzo lubimy jeść szynkę wędzącą surową na gorąco z chrzanem. Jak Wy gotujecie taką szynkę, by była soczysta?

Autor: alicja_bt
Data: 2011-12-12 08:23:08

Nie gotuje tylko parze : wkładam do gorącej wody , kiedy przestygnie zagotowuje znowu  i tak ze 3 razy .Parzona w ten sposób nie kurczy sie tak jak gotowana i jest krucha i soczysta.

Autor: jolka60
Data: 2011-12-12 08:36:03

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie ,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada.

Niektórzy po włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od parzenia,ale od sposobu wędzenia.

Życzę powodzenia.

Autor: ulbi
Data: 2012-01-14 19:02:38

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w
parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z
wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej
wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a
następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez
studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej
ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w
razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie
umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura
spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet
mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się
pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać
min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do
mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku
sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp
wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po
pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to
za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w
której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie
,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam
oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada. Niektórzy po
włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej
temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa
ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy
jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od
parzenia,ale od sposobu wędzenia. Życzę powodzenia.

A czy wczesniej trzeba ja potrzymac w jakiejs zalewie???

Autor: jolka60
Data: 2012-01-16 19:28:35

Tak,oczywiście.Najbardziej popularna jest zalewa mokra,ale niektórzy peklują też mięso na sucho.Ja zawsze robiłam w zalewie.a od pewnego czasu nastrzykuję również tą zalewą mięso.To bardzo przyspiesza peklowanie,a moim zdaniem jest o wiele smaczniejsze.Bez nastrzykiwania w zalewie powinno się trzymać minimum 2 tygodnie,z nastrzykiwaniem (wypraktykowane) 4 do 7 dni.Jeśli chcesz dodatkowych informacji,służę pomocą.

Data: 2011-12-12 14:23:22

Pamiętam jak moja babcia parzyła wędzone szynki,do wody dodawała troszkę soli( woda była tylko leciutko słonawa) Ziele  angielskie i liście laurowe, wodę zagotowała i przestudziła) wkładała szynkę i parzyła ją tyle godzin ile szynka miała kg..

Nie wolno szynki zagotować, ma się tylko parzyć.Potem zestawiała garnek i szynka siedziała w garnku aż całkowicie wystygła w wodzie.

Wspaniałe były te babcine szynki, robiła też tak wędzony boczek.

Autor: bytomianka
Data: 2011-12-12 16:11:10

Moja babcia, mama i teraz ja, robię taką szynkę parzoną, jest wspaniała.Pozdrawiam.;)

Autor: basiaaa
Data: 2011-12-12 20:46:46

http://wielkiezarcie.com/recipe13078.html

Ten przepis jest znakomity i prosty

Autor: jolka60
Data: 2011-12-13 18:35:53

 Chyba to nie ten?

Wyjec

2016-05-02 19:51:38
as
Witam. u mnie jak zwykle super. W dzien było 25 stopni. wieczorem chwilę padało. Dla roślin super
2016-05-02 19:52:35
as
u mnie czat działa teraz
2016-05-02 22:24:36
as
ale dziś cicho
2016-05-02 22:24:40
as
dobranoc
2016-05-03 05:50:22
megi65
Dzień dobry. ..i to bardzo
2016-05-03 05:51:01
megi65
As...jak nic mieszkasz na biegunie ciepła. ...
2016-05-03 07:04:56
mggi63
dzień dobry :-)
2016-05-03 07:06:26
mggi63
u mnie wczoraj też była cudna pogoda i dzisiaj widzę,ze będzie równie słonecznie i ciepło
2016-05-03 08:21:05
Beata500
Dzień dobry.
2016-05-03 08:21:37
Beata500
U mnie wczoraj byłociepło ale tylko w słońcu, dzisiaj jeszcze słoneczka nie ma.
2016-05-03 08:31:38
Gluba666
Dzień dobry :)
2016-05-03 08:46:44
agusia040675
Dzień dobry
2016-05-03 09:25:56
Lea2
Dzień dobry słonecznie :)
2016-05-03 11:58:17
megi65
u mnie jak u as ... żar tropików ... :DD
2016-05-03 12:09:36
jolka60
Dzień dobry
2016-05-03 12:10:10
jolka60
OOO,pokazało się,a próbowałam wcześniej dwa razy.
2016-05-03 12:28:55
mggi63
u mnie + 25 w cieniu :-D
2016-05-03 15:34:08
iwciaG
doberek pochmurnym dniem:))
2016-05-03 18:39:11
megi65
a nas dwa razy zlało .. i 3 razy wysuszyło ....
2016-05-03 18:39:50
megi65
byłam w pieknym zakątku ... całkiem niedaleko domu tylko 98 km ... ale widoki i powietrze ...
2016-05-03 18:40:14
megi65
a teraz wracam do ... kuchni pora muffunki stworzyć .. :))
2016-05-03 19:08:55
megi65
muffinki w piekarniku .. ja w piżamce ... :))
2016-05-03 19:09:59
megi65
coraz częściej łapie sie na tym ,że właśnie w stroju wieczorowym działam ostro w kuchni ...
2016-05-03 19:10:06
megi65
też tak czasem macie .., ??
2016-05-03 19:16:28
anrubi
Nie macie, to wielki błąd, ale do nadrobienia :)
2016-05-03 19:16:50
anrubi
megi, a but szpila?
2016-05-03 19:19:12
anrubi
U mnie ekonomicznie, rowerowe kilometry, ciacho i kawa w plecaku :)
2016-05-03 19:20:31
anrubi
Megi, test działa, czyli moja teoria :)
2016-05-03 19:26:48
mggi63
ja nie mam w zwyczaju w pizamkach w kuchni wojowac :-) ale sniadanko i owszem :-D
2016-05-03 19:30:28
mggi63
megi, jakie muffinki dzialasz i czyje ?
2016-05-03 19:32:16
mggi63
ja dawno nie robilam ale dwa dni temu jabłka w ciescie machnęłam i tez szybciorem się robi
2016-05-03 19:33:02
mggi63
muffinki najlepsze pieqwszego dnia :-)
2016-05-03 19:45:58
megi65
an .. jesteś Wielka .. !!!!!!!!!!!
2016-05-03 19:46:06
megi65
mggi już memlam w gębie ....
2016-05-03 19:46:51
megi65
dosypałam capucinio Krugera czekoladowo -krokantowe + kakao ..
2016-05-03 19:47:23
megi65
i ciepłam rodzynki w rumie maczane i kleks sera waniliowego ...
2016-05-03 19:47:37
megi65
powiem skromnie i przytomnie ... pychota .
2016-05-03 19:48:01
megi65
a przepis tylko ten nam do gustu przypadł ..
2016-05-03 19:48:58
megi65
http://wielkiezarcie.com/przepisy/muffinki-amerykanskie-pyszne-30046980
2016-05-03 19:49:28
megi65
tylko sodki na czubeczek łyżeczki i 1 łyżeczka proszku .. całkowicie wystarczy ..
2016-05-03 19:51:45
megi65
ide kuchnie ogarnąć zmywara skonzcyłą bieg a już nowe pierdułki zapaciane ciastem ..
2016-05-03 19:52:37
megi65
mggi .. te muffinki to robotnicze... jutro i pojutrze też bedą cool .. :DD
2016-05-03 19:53:56
megi65
an bucik szpila ... wczoraj wieczotem wsiadałam do autka .. (trzeżwa strona pasażera ) podniosłam nogę
2016-05-03 19:54:37
megi65
i korkiem cudnego lakierka uderzyłam o próg auta jakbym nie wymierzyła odpowiedniej wysokości ..
2016-05-03 19:55:08
megi65
tak się wyrypałam na konsoletę ....i tylko się martwiłąm czy korek cały ...
2016-05-03 19:55:22
megi65
noga ... zagoi się kiedyś :DDD
2016-05-03 19:55:55
mggi63
jesteś niemozliwaaa ! :-D :-D :-D
2016-05-03 19:56:04
megi65
pierwszy raz miałam coś takiego .... po cichutko pomyśłam ''a moze to pierwszy symptom SM '' ((((
2016-05-03 19:56:50
megi65
szpila cała ..kolano i piszczel bolący ..
2016-05-03 19:57:02
megi65
lipa .. dzisiaj w mokasynkach śmigałam .. :))
2016-05-03 19:57:16
mggi63
nie bój się SM dotyka mlodszych ;-)
2016-05-03 21:14:29
megi65
czyli mnie tylko podagra może chwycić .. :)) dobre i to ..
2016-05-04 07:28:12
agusia040675
Dzień dobry
2016-05-04 07:35:12
iwciaG
doberek deszczowo:)
2016-05-04 08:13:10
Lea2
Dzień doberek :)
2016-05-04 09:06:28
megi65
witam .. u mnie pieknie po deszczowo ...
2016-05-04 09:06:46
megi65
a zresztą przjme każdą ilośc wody ..
2016-05-04 09:49:51
Lea2
U mnie od rana słonecznie i dochodzi 12 C, ale niestety nadal sucho...
2016-05-04 11:00:48
Gluba666
Dzień dobry :)
2016-05-04 11:45:52
megi65
hej Glubba ... ))
2016-05-04 11:46:05
megi65
no i zmokłam ... prawie jak kurka ...
2016-05-04 11:46:21
megi65
ale co tam .. troche wilgoci ...
2016-05-04 11:46:36
megi65
a teraz zabieram sie za gotowanie .... botwinki . :))
2016-05-04 13:01:54
mggi63
dzień dobry słonecznie i ciepło :-)
2016-05-04 15:06:32
bahus
Witajcie po przerwie...:)
2016-05-04 15:49:35
megi65
skoro wyszleś na przerwę to witaj .. :DD '
2016-05-04 15:49:50
megi65
mggi .. kolejna porcja muufin wyjechała z piekarnika ...
2016-05-04 15:50:14
megi65
tym razem z orzeszkami laskowymi , twarogiem i białą czekoladą ...
2016-05-04 16:04:49
Gluba666
miło znów widzieć Bahusa :)
2016-05-04 16:17:50
mggi63
Bahus witaj :-)
2016-05-04 16:18:25
mggi63
meguś a foty gdzie ??
2016-05-04 16:25:22
Beata500
Cześć deszczowo
2016-05-04 16:27:47
Beata500
nic to, od jutroponoć ma byc i u mnie ładnie
2016-05-04 17:48:50
megi65
mggi ... muffiny to wersja robocza ... to śniadaniówki a nie przed obiektyw ...
2016-05-04 17:49:01
megi65
ja jauż ma ładnie ...
2016-05-04 17:56:00
mggi63
oj tam,oj tam żadne robocze tez pod obiektyw wejdą :-) a nie tylko z bezikami ;-)
2016-05-04 18:08:06
megi65
bez makijazu ... to nie liczy się ...
2016-05-04 18:08:22
megi65
moze juyto mggi .. strzele cuś do Ciebie ....
2016-05-04 18:09:04
megi65
znowu bałagan w kuchni .... po obiezdie była sjesta ... to teraz trzeba popracować ..
2016-05-04 19:43:06
iwciaG
qrcze tysz dziś szukałam tych fotek Megusiowych z muffunkami....:D
2016-05-04 19:43:22
iwciaG
muffinkami :DD
2016-05-04 19:51:29
mggi63
a no widzisz megi nie tylko jaaa taka roszczeniowa :-)
2016-05-04 20:17:19
iwciaG
dobrej nocki:))
2016-05-04 20:47:34
mggi63
branoc do
2016-05-04 20:47:59
mggi63
dobranoc :-)
2016-05-04 20:48:41
mggi63
literki głupieją :-P
2016-05-05 05:57:03
Beata500
Dzień dobry.
2016-05-05 06:40:58
agusia040675
Dzień dobry
2016-05-05 07:08:19
megi65
Cześć poranne
2016-05-05 07:15:41
iwciaG
doberek:))
2016-05-05 08:01:09
Lea2
Dzień dobry :)
2016-05-05 08:12:35
anrubi
Witam, wróciłam z nocki obładowana pelargoniami, tylko białych brakuje mi do szczęścia ;)
2016-05-05 08:14:41
anrubi
Z radości to chyba tort upiekę z kremem o trzech smakach :)
2016-05-05 08:15:10
anrubi
Nie ma bata jak się zachce :)
2016-05-05 08:15:19
megi65
No to doślę Tobie...nic nie stoi na drodze do szczęścia
2016-05-05 08:15:21
iwciaG
hej An :DD
2016-05-05 08:16:01
iwciaG
ja tysz się wczoraj zaopatrzyłam w kwiatule do donic tarasowych......
2016-05-05 08:16:31
iwciaG
liczę, że pogoda popołudniu się mocno poprawi i będę mogła posadzić:)
2016-05-05 08:17:06
anrubi
Iwcia, wiszące kupię za tydzień, bo cosik mi się nie widzały...
2016-05-05 08:17:25
anrubi
Megusia, dziękuję, jesteś przemiła!
2016-05-05 08:17:40
iwciaG
nooo ja nie mam gdzie wiszących dać....
2016-05-05 08:18:05
anrubi
Idę spać, bo nocka mało ciekawa...
2016-05-05 08:18:27
iwciaG
jeno donice drewniane zostały wymienione na mniejsze i już nie będzie w nich jak dotychczas zimozielonych krzaczków ;)
2016-05-05 08:18:58
anrubi
A jakie to krzaczki, może odgapię?
2016-05-05 08:19:46
iwciaG
Megi, a Ty masz dużo białych pelasiek, że tak proponujesz?
2016-05-05 08:22:44
anrubi
Iwcia, megi ma wszystko, nawet kasę, to jedyna osoba, która na nic nie narzeka :)
2016-05-05 08:23:26
anrubi
Idę pokimać z godzinkę, zamawiam budzenie :)
2016-05-05 08:31:37
iwciaG
An sadziliśmy wolnorosnące iglaki i tujowate i płożące
2016-05-05 08:32:43
iwciaG
prześpij się i jak wstaniesz, to akurat na dobrą zmianę pogody:DD
2016-05-05 08:48:51
Lea2
Też chcę kupić jakieś kwiateczki i ziółka, ale wczoraj nie było jeszcze z czego wybrać...
2016-05-05 08:53:17
iwciaG
w ogrodniczym, plenerowym na trasie z Wrocka do mnie właśnie mieli dostawe różniastych.....dlatego nabyłam :))
2016-05-05 09:38:14
Lea2
To super, ja kupię w ogrodniku albo na rynku, ale jeszcze mają niewielki wybór... :))
2016-05-05 10:03:12
Gluba666
Dzień dobry :)
2016-05-05 10:17:10
mggi63
dzień dobry :)
2016-05-05 11:14:48
megi65
Gluba ... troche wsyud za kolejorza ... :(((
2016-05-05 11:14:56
megi65
skucha na całego ..
2016-05-05 11:15:32
megi65
Iwcia .. ja zbieram białka w całym województwie i nawet w osciennych ..
2016-05-05 11:16:15
megi65
an ... kasa rzecz wzgledna ... za oszmacona i ozlocona sie nie mam ...
2016-05-05 11:16:47
megi65
chyba wiecej ubarać wolę mężowatego bo to szybciej i prosciej niż mnie ..
2016-05-05 11:17:14
megi65
a mąż jakby nie było to Twoja wizytówka .. no to na razie inwestuje we wizytówke ..
2016-05-05 11:17:49
megi65
wiem co myślicie.. ''uważaj aby wizytówka nie wylądowała w innej łapce '' :))
2016-05-05 11:18:10
megi65
no cóż .... jego wybór i jego strata ....
2016-05-05 11:18:42
megi65
nie będzie ciastek , nie będzie koszul i dobrych bucików .. :))
2016-05-05 11:19:27
megi65
an .. pelasiek nie mam .. ale mogę w prezenciku kupić ... :)) można ?
2016-05-05 11:19:53
megi65
mam kolegę z ławki szkolnej ogrodnikiem , siedzi w sadzonkach ... dla kuleżanki coś fajnego znajdzie ..
2016-05-05 11:20:24
megi65
dobra ... ide fotki robić moich muff ... zaznaczam .. wczorajsze ..
2016-05-05 11:54:53
mggi63
no idx wszak obiecałaś prawdaż ? :D
2016-05-05 12:05:24
megi65
mggi .. u mnie słowo droższe pieniedzy .... (Pawlak )
2016-05-05 12:05:56
megi65
dodatkowo masz bonus ma private ..a ja w kuchni znowu zadyme .. ot .. czego dla Was nie zrobię . :))
2016-05-05 12:36:13
mggi63
widziałam i bardzo dziękuję a bonus cudny !!!!! :D
2016-05-05 12:42:04
megi65
No staramy się. ..jak
2016-05-05 12:42:19
megi65
Coś robić to z pasją
2016-05-05 12:46:45
mggi63
nooo przeca :D
2016-05-05 17:27:04
ekkore
hej.
2016-05-05 17:30:39
ekkore
ja też dzisiaj ogrodniczo. Nabylam nasiona trzech rodzajów bazylii, koperku, kolendry zielonej. Teraz wypadałoby zaopatrzec się w jakieś naczynia oraz ziemię. nasiona o ponad połowę tańsze niż to samo do posadzenia. najbardziej neci mnie koperek.
2016-05-05 17:54:09
Beata500
eko, słyszałaś ,że teraz możesz od siostry do teściowej jechać pendolino?
2016-05-05 17:56:01
Beata500
u mnie na razie ogrodniczo nie jest, dopiero po 15 maja zamierzam sadzić do donic cokolwiek. Już kilka razy się nabrałam i sadzilam drugi raz . Begonie po przymrozkach nigdy nie dały się uratować.
2016-05-05 19:28:25
megi65
racja po zimnej Zośce Beacia flancuj kwiatki ..
2016-05-05 19:29:54
megi65
a przywiozłam pełno ....sałaty i młodego koperku ....
2016-05-05 20:32:25
ekkore
wow. wyrobi pendolino na zakrętach Wałbrzycha? Chyba, że jakoś inaczej poprowadzili linię
2016-05-05 22:12:10
Lea2
Też jeszcze zaczekam z tym sadzeniem...
2016-05-06 01:48:30
megi65
Głupia. ..bezsenność
2016-05-06 06:10:09
Beata500
Dzień dobry.
2016-05-06 06:10:34
Beata500
Czy te przymrozki kiedyś sie u mnie skończą?
2016-05-06 06:11:19
Beata500
Chyba dociagna do ogrodników, a teraz mam wrażenie ,że to dwunastu apastołów mrozi
2016-05-06 06:27:11
megi65
Dzień dobry ... nie przymrozkowo
2016-05-06 06:27:50
megi65
słonko jak jupiter odbiła się od okien z naprzeciw ...
2016-05-06 06:28:34
megi65
Glubba już na posterunku ??
2016-05-06 07:14:00
agusia040675
Dzień dobry
2016-05-06 09:15:51
Lea2
Dzień dobry :)
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij