Buraki wyszorować, ugotować (ok 40 minut) w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać, pokroić na ćwiartki lub połówki.
Ocet zagotować z cukrem, polać buraczki, przykryć i odstawic na 30 minut.
Zrumienić orzeszki pinii. Buraczki osączyć, 6 łyżek marynaty wymieszać z oliwa, dodać orzeszki.
Buraczki ułożyć na talerzykach razem z plasterkami sera, polać sosem. Podawać z białym pieczywem