Chleb mieszany codzienny na zakwasie z pieca lub z automatu

1. Rano budzimy się i budzimy też drożdże żurkowe mieszając żurek z mąką żytnią i wodą w automacie. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wieczora.
3. Zostawiamy 1/2 zaczynu na następny chleb, łączymy w naczyniu z kolejną porcją mąki żytniej do chleba powiększonej o 1/2 szklanki mąki żytniej (bo kolejnego dnia trzeba będzie znów zostawić 0,5 szklanki zakwasu) i wodą i odstawiamy do wieczora kolejego dnia - tę czynność powtarzamy codziennie, aby zachować ciągłość zakwasu (jeśli nie pieczemy chleba zakwas przechowujemy w lodówce i dokarmiamy).
2. Pozostały zaczyn wyrabiamy w automacie dodając mąkę pszenną i drożdże.
Odstawiamy do lodówki na noc. Kiedy mamy wystarczajaco mocny zakwas, nie trzeba dodawać drożdży, jeśli nie dodajemy drożdży to chleb odstawiamy na noc, lecz nie do lodówki, a w ciepłe miejsce. Ciasto w automacie powinno po wyrobieniu tworzyć kulę, która po ustaniu wyrabiania się "rozjeżdża" - jeśli tak nie jest to dosypujemy mąki, lub podlewamy odrobiną wody i ponownie wyrabiamy. Na tym etapie ciasto powinno podwajać objętość.
3. Włączając program do wypieku chleba. Dodajemy resztę składników.
Pieczemy wg programu w automacie lub w blaszce ciasto obtoczone mąka i uformowane w piekarniku nagrzanym do 250 stopni ok 15 na termoobiegu, a następnie ok 30 min góra i dół w temp. 200 stopni. Przed wyjęciem skropić wodą skórkę, aby stała sie błyszcząca.