Dorsz smażony na sposób andaluzyjski

Filety pokroić w wąskie, długie porcje. Rozgrzać olej w głębokiej patelni. Porcje ryby obtoczyć w mące z dodatkiem sproszkowanych przypraw ziołowych, ułożyć no siatce do smażenia zanurzyć w rozgrzanym oleju. Usmażyć na ciemnozłoty kolor, osolić. Odcedzić rybę z tłuszczu i ułożyć na półmisku na kształt piramidy. Podawać rybę polaną sosem przyrządzonym jak niżej:
obraną cebulę opłukać i drobno posiekać. Posiekać również czosnek, wymieszać z cebulą, wrzucić do rondla z rozgrzaną oliwą (1 łyżka), zrumienić na jasnozłoty kolor. Paprykę i pomidory umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek i pokrajać w plasterki. Paprykę pokroić w cienki makaronik. Pomidory i paprykę dodać do zrumienionej cebuli z czosnkiem, posypać mieszaniną przypraw ziołowych,  w skład, których powinien wchodzić estragon. Dodać szklankę wrzącej wody i wino. Gotować 20 min. Masło rozetrzeć z przesianą mąką, dodać do gotującego się sosu, przetrzeć przez sito, a następnie gotować w dalszym ciągu w celu zagęszczenia. Gotowy sos przyprawić do smaku solą i pieprzem