Eklery z bitą smietaną i konfiturą wiśniową w czekoladzie i orzechowym krokancie

Mąkę przesiać 2 razy. Zagotować wodę z solą oraz masłem.

Do gotującej się wody z dodatkami dodawać mąkę i gotując ucierać aż do powstania gładkiej masy.

Masę przestudzić i dodawać jaja - każde następne jajko dodajemy, gdy poprzednie będzie już dobrze wmiksowane w ciasto.

Gotowym ciastem napełniamy rękaw cukierniczy i na przygotowaną blachę wyciskamy podłużne korpusiki z ciasta.

Piekarnik nagrzewamy do 195 - 200 stopni C. i pieczemy eklerki około 19- 22 minut. Upieczone odstawiamy do ostudzenia i po ostudzeniu przekrawamy je wzdłuż na pół. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i cukrem z wanilią oraz 2 opak śmietan-fixu (zamiast śmietan fixu można  dodać 1 łyżkę  żelatyny namoczonej najpierw w 50 ml  zimnej wody, a później lekko podgrzanej w gorącej wodnej kąpieli.

Ubitą śmietankę nakładamy na spodnią część ostudzonej eklerki, tak by środek pozostał wolny. W pusty środek nakładamy po ok. 1 łyżeczce dżemu i nakrywamy je wierzchnią częścią. Wierzchy gotowych eklerek ozdobić polewą czekoladową i posypać uprażonym krokantem, czyli  posiekanymi i uprażonymi  orzechami laskowymi.