Gulasz warzywny

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ósemki. Pokroić: oczyszczoną z włókien i końcówek fasolkę na 3-4 cm kawałki, marchewkę, kabaczki i cebulę - w plasterki, ziemniaki w kostkę, a paprykę w paseczki. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać ziemniaki, kabaczki, marchewkę, fasolkę i paprykę. Chwilę przesmażyć, posypać pieprzem, dodać listek laurowy, tymianek i pomidory. Podlać bulionem i dusić pod przykryciem na małym ogniu od czasu do czasu delikatnie mieszając. Doprawić solą, pieprzem, siekaną zieleniną.
Podawać z ryżem, makaronem lub pieczywem albo jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Bardzo smaczny jest również z dodatkiem podsmażonej kiełbasy, moi domownicy zajadają się tą potrawą.  
Przepis pochodzi z książki "Gulasze i potrawki" Hanny Szymanderskiej