-
Stopień trudności
Średnio trudny -
Czas wykonania
Długi -
Ilość porcji
12 porcji
Składniki:
2 jajka
1 białko
pół szklanki cukru (lub nieco mniej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki octu
100 g zmielonych orzechów włoskich
pół szkl mąki pszennej tortowej (lub nieco mniej)
1 łyżeczka kakao
mała szczypta soli
Poncz:
1/3 szkl wody
1 łyżka cukru pudru
2-3 łyżeczki soku z cytryny
Masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki żelatyny
1/2 szkl wody
lub zamiast żelatyny, wody i soku z cytryny - pół galaretki cytrynowej w proszku
Dodatkowo:
250 ml śmietanki kremówki 30-36%
2 łyżki cukru
1 śmietan-fix
Opis:
W osobnej miseczce wymieszać żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Spienioną masę wlać do białek i połączyć.
Dodać mąkę przesianą z kakao, szczyptę soli oraz zmielone orzechy włoskie. Ostrożnie i krótko wymieszać za pomocą łyżki lub drewnianej łopatki, starając się jak najbardziej napowietrzyć masę poprzez zagarnianie.
Tortownicę o średnicy około 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec przez ok. 25-30 minut w temperaturze około 175 st. C. Ostudzić.
Przygotować masę jabłeczną.
Renety umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na patelnię, zasypać cukrem i przesmażyć. Przykryć i dusić do miękkości i odparowania soku. Cząstki jabłek powinny pozostać widoczne. Ostudzić.
Żelatynę zalać 2-3 łyżkami zimnej wody, wymieszać, poczekać aż napęcznieje. Dolać wrzątku, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Zamiast żelatyny, można użyć galaretki cytrynowej lub pomarańczowej rozpuszczonej w 1/2 szkl wody. Ostudzić, wymieszać z uprażonymi jabłkami. Masę jabłeczną spróbować i w razie potrzeby dosłodzić lub dodać więcej soku z cytryny.
Z biszkoptu zdjąć skórkę. Aby masa jabłeczna nie wychodziła poza biszkopt, dociąć go do kształtu mniejszej tortownicy o średnicy 25 cm. Okrawki biszkoptu wykorzystać do dowolnego deseru.
Przygotować poncz.
Wodę wymieszać z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Nasączyć biszkopt, wykorzystując taką ilość ponczu, która wystarczy, by spód stał się wilgotny.
Na ciasto wyłożyć tężejącą masę jabłeczną. Wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Śmietankę ubić z cukrem, dodając pod koniec miksowania śmietan-fix. Ubitą śmietanę wyłożyć na jabłka. Ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia.
Smacznego!

mggi63 (2016-03-29 11:04)
Do takiej szarlotki chętnie bym się przysiadła :)

Wkn (2016-03-29 11:07)
No bardzo mi miło :) Ona jest o tyle wdzięczna, że w zasadzie tylko przy robieniu spodu orzechowego powinno się trzymać przepisu, natomiast galaretkę można przygotować z dodatkiem ulubionych owoców (najlepiej jabłek, gruszek i dyni lub wiśni albo malin). I pilnować, żeby masa nie była sztywna, powinna być delikatna :) Ilość śmietany na górze też można zwiększyć.

mggi63 (2016-03-29 12:20)
Prezentuje się bardzo smacznie :) Zastanawiam się czy poncz jest konieczny bo biszkopt wilgoć pochłonie od masy jabłkowej ?

Wkn (2016-03-29 12:23)
Nie wchłonie, chyba że wyłożysz masę jabłeczną odparowaną i prawie bez usztywnienia żelatyną. Jeśli zagęścisz jabłka galaretką (domową lub kupną), masa na tyle szybko zgęstnieje, że potem odda zaledwie minimum wilgoci ciastu.
Biszkopt orzechowy ponczujemy w stopniu niewielkim, jednak myślę, że zrobić to warto. W sumie kwestia gustu :)

mggi63 (2016-03-29 12:30)
Dla mnie oczywiście wilgotniejsze ciacho smaczniejsze