Pierogi z łososiem norweskim

Zagnieść ciasto z mąki, żółtka, szczypty soli i 1/2 szklanki wody wymieszanej z 1 łyżka oliwy.
Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 30 minut.
W tym czasie przygotowujemy farsz:
Pomidory osączamy i siekamy.
Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na oliwie.
Koperek po umyciu i osączeniu siekamy.
Mielimy oba rodzaje łososia. Do masy rybnej dodajemy siekane pomidory, podsmażoną cebulę, koperek, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Dokładnie wyrabiamy wszystkie składniki, i jeżeli trzeba - jeszcze doprawiamy do smaku ( farsz powinien być słodko-kwaśny).
Ciasto cienko rozwałkowujemy.
Szklanką wycinamy krążki. Na środku każdego ułożyć po łyżeczce farszu. Zlepić mocno brzegi, formując pierogi.
zagotować dużą ilość wody, posolić. wkładać partiami pierogi, zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną, gotować jeszcze 2 - 3 minuty.
podawać z wody polane oliwą, ozdobione suszonymi pomidorami oraz rukolą.
Można je podawać również zrumienione na tłuszczu..

Rada: najlepiej jest ciasto pierogowe.. uformować w wałek, jak na kopytka, tylko trochę grubszy i pociąć nożem na plastry o grubości 0,5 - 08 cm.... następnie wałkiem rozwałkować na cienkie kółka.... w ten sposób nie pozostają nam okrawki ciasta, po wycięciu szklanką.

                                         (Norge - C. Hladki)