Pozole-gulasz z dwóch mięs

Jedną cebulę i czosnek obrać. Do dużego garnka włożyć kurczaka, wieprzowinę, cebulę, czosnek i kolendrę. Wsypać łyżeczkę soli, wlać około 2,5 l wody. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, pod przykryciem, około 1 godzinę. W trakcie gotowania zdejmować szumowinę. Kurczaka i wieprzowinę wyjąć z wywaru. Z kurczaka zdjąć skórę, mięso oddzielić od kości. Mięso kurczaka i wieprzowinę pokroić na małe kawałki. Kukurydzę i fasolę osączyć z zalewy. Wywar przecedzić, włożyć do niego pokrojone w kawałki mięso, kukurydzę i fasolę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, oregano i chili. Gotować jeszcze 15 minut. Pozostałą cebulę obrać, posiekać, włożyć do małej miseczki. Cytryny sparzyć, przekroić na pół. Gulasz przełożyć do miski. Podawać z posiekaną cebulą, połówkami cytryn oraz przyprawami: oregano, chili lub papryką.