Mieszamy oliwę z musztardą, sokiem z jabłek i octem. Doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie cukrem. Następnie myjemy szpinak i odsączamy go z wody. Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki. Łączymy szpinak z pieczarkami, zalewamy sosem i dokładnie, ale delikatnie , mieszamy. Sałatkę podajemy posypaną pestkami słonecznika i posiekanym szczypiorkiem...