Śledzie smażone faszerowane grzybami

Śledzie wypatroszyć, wyjąć kości grzbietowe i ości. Tuszki kilka razy opłukać zimna woda, zalać mlekiem, odstawić na 2 godz. Grzyby opłukać, zalać niewielka ilością zimnej wody, ugotować, odsączyć, drobno pokroić. Czerstwą bułkę namoczyć w wywarze z gotowania grzybów, dobrze odcisnąć. Cebule obrać, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić cebule, lekko przesmażyć, dodać grzyby i odciśniętą bulkę, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, smażyć przez kilka minut, mieszając. Śledzie wyjąć z mleka, osaczyć, posolić, do każdego nałożyć farsz grzybowy. Jajko wybić do miseczki, roztrzepać widelcem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, śledzie oprószyć mąką obtoczyć w jajku i tartej bułce, smażyć na rumiane po 3-4 min z każdej strony. Faszerowane śledzie podawać z ziemniakami, lub frytkami i sezonową surówką.