Śledzie moczymy w wodzie przez ok. 3 h (można skrócić ten proces poprzez częstą zmianę wody). Odcedzamy, kroimy na większe kawałki. Cebulę, pora, papryczkę i grzyby drobno siekamy, podsmażamy na 1 łyżce oliwy przez ok 2 min. Studzimy. Do miski wkładamy rybkę, dodajemy podsmażone warzywa, wszystkie przyprawy, oraz wyciśnięty sok z cytryny. Zalewamy oliwą i delikatnie mieszamy.
Taki śledzik może spokojnie leżeć przez parę dni w naszej lodówce.