Szarlotka z pianką

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z mąką ziemniaczaną i solą. Żółtka utrzeć z cukrem - pudrem i śmietaną, dodać do mąki. Dodać masło i skórkę z limonki, dobrze wyrobić ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1/2 h.

Nadzienie:

Jabłka obrać, umyć, pokroić w kostkę. Na gorącej patelni skarmelizować cukier, dodać sok z limonki, wymieszać, dodać masło i jabłka, wymieszać, podsmażyć ok 10 minut. Dodać cynamon do smaku, wymieszać, zdjąć z ognia, wystudzić.

Pianka:

Białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dodać cukier - puder, lekko ubić. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać delikatnie.

Przygotowanie ciasta:

Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części: 1/3, 2/3. Większą częścią wyłożyć spód i boki formy. Piec w 200 st. C ok 15 - 20 min do zarumienienia. Wyjąć, na podpieczony spód wyłożyć nadzienie jabłkowe, na to piankę z białek, wyrównać. Całość posypać pokruszoną resztką ciasta (1/3), piec w 180 st. C ok. 15 - 20 min do suchego patyczka. Po ostudzeniu posypać cukrem - pudrem.