Trójkolorowy mus z kurczaka

Galaretkę przygotować z żelatyny i rosołu. 2 łyżki rosołu zostawić. Kurczaka pozbawić kości i skóry. Mięso rozetrzeć z 2 łyżkami rosołu, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodać 1-2 łyżki śmietany, zmiksować. Masę przełożyć do salaterki, zalać cienką warstwą galaretki, wstawić do lodówki. Pozostałą galaretkę utrzymać w płynnym stanie. Szpinak rozmrozić, dusić na maśle, na małym ogniu, aż woda odparuje. Odcisnąć, doprawić solą i pieprzem, przetrzeć. Dodać trochę ubitej śmietany, mieszać, aż szpinak zgęstnieje, schłodzić. Przełożyć do salaterki na pierwszą, zastygniętą juź warstwę musu. Wstawić do lodówki. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle, zalać winem i mieszając dusić, aż wino odparuje. Pokrojone pomidory dodać do cebuli, gotować na małym ogniu 30 min. Dodać przyprawy. Wlać szklankę pozostałej galaretki, przetrzeć. Ostudzić. 4 łyżki śmietany ubić, połączyć z galaretką pomidorową, wymieszać. Wylać na szpinak. Gotowy mus zalać resztą galaretki.