Ryz ugotowac na sypko, trzymac w cieple. Głowę węgorza zanurzyc w wodzie z octem,ściągnąc skorę i otworzyc na calej dlugosci brzucha- wyjąc kręgoslup i odciac glowę Z kręgoslupa i glowy ugotowac rosół dodając wywar z wloszczyzny, węgorza pokroic na kawalki- piec na bardzo gorącym ruszcie obracając, aby się zrumieniły z każdej strony(solę lekko po upieczeniu ,przed podaniem ), przelożyc na ugotowny ryz i polac sosem zrobionym z wywaru, wina i przypraw. inka21