-
Stopień trudności
Trudny
Składniki:
200 g marchewki
50 g selera
80 g pora
500 ml wody
ew. liść laurowy
1 łyżeczka cukru
sól, biały pieprz do smaku
100 ml mleka
50 ml gęstej kwaśnej śmietany 12-18%
1 żółtko
ew. sproszkowana przyprawa do zup
chrupki ziemniaczane:
400 g ziemniaków
1 żółtko
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka masła
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz
grzanki:
300 g chleba pszennego lub jasnego żytniego
4 dag masła
4 łyżki oliwy z oliwek
odrobina soli, ostra papryka
Opis:
Esencjonalna, kremowa, o delikatnym zapachu i łagodnym smaku, podkreślonym kwaśną śmietaną a jednocześnie przełamanym chropowatością słono-ostrych domowych grzanek. W dodatku sezonowa, bo nie przez cały rok można kupić szparagi.
Myślę, że na przygotowanie tej wersji zupy warto poświęcić nieco czasu i cierpliwości.
Z oczyszczonej i pokrojonej włoszczyzny (najlepiej młodej) ugotować wywar z dodatkiem soli i liścia laurowego.
W tym czasie przygotować szparagi. Zielonym wystarczy odłamać twarde końcówki, białe trzeba również obrać, aby nie były łykowate.
Pokrojone szparagi dodać do wywaru i dusić na małym ogniu ok. 20-30 minut. Dłuższe gotowanie może spowodować zgorzknienie warzywa.
Zupę zmiksowac na gładki krem wraz z mlekiem i śmietaną. Na koniec połączyć z surowym żółtkiem i ciągle mieszając, powoli podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.
Białą wersję szparagowej podawać z chrupkami ziemniaczano-koperkowymi.
W wersji oryginalnej należącej do kuchni rumuńskiej do ziemniaków nie dodaje się koperku, ale pozwoliłam sobie wprowadzić niewielką i wydaje mi się smaczną modyfikację.
Ziemniaki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach do zrumienienia.
Gotowe chrupki świetnie zastępują tradycyjne grzanki oraz groszek ptysiowy.
Zielona wersja szparagowej smakuje doskonale z domowymi grzankami, których wykonanie jest niezwykle proste.
Kromki chleba pozbawić skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło wymieszane z oliwą, wrzucić rozdrobnione pieczywo, mieszać aż równomiernie przesiąknie tłuszczem. Oprószyć solą i ostrą papryką i smażyć na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż grzanki staną się złociste i chrupiące.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dosuszyć w piekarniku w temp. 120 stopni przez. ok. 20 minut. Grzanki w trakcie pieczenia kilka razy przemieszać.
Podawać je w osobnym naczyniu. Do zupy dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Zieloną zupę krem warto też podać z najdelikatniejszymi szparagami odłożonymi z tych przeznaczonych na zupę, a następnie uduszonymi na maśle i oliwie w proporcji 1:1.Świetnie się prezentują jako smaczna dekoracja talerza. Można też udusić na patelni same główki szparagów, a następnie posolić je i posypać nimi zupę wraz z grzankami.

sign_up (2009-05-16 15:49)
Mega wypasiony przepis:) Dodatkowo zeszkliłem srednia cebule na masełku i dodałem ja podczas miksowania.

Petrozza (2009-05-18 14:51)
bardzo smaczna zupa :) przepis udany

wakkiki (2011-05-31 09:27)
czy szparagi dodajemy do czystego wywaru, czy też miksujemy wszystkie warzywa?

debica2808 (2014-10-28 20:07)
ja dalam tylko pol selera i pol pora, dwi marchewki i swie cale paczki fasolek, bo chcialam by zuplka byla gesta. Zupka wyszla totalnie zielona i to mnie przerazilo! Podalam ja z posypana szczypta koperku a na drugie dzien ze szczypta pietruszki. Podalam tez garlic bread.
Jak moj facet sprobowal, to byl w szoku i wcinal, ze mu sie uszy az trzesly! Jeszcze za zadne danie mnie tak nigdy nie chwalil! Maskarycznie dobre wyszlo.
Teraz prosi bym na pewno zapamietala przepis. Milutko bylo :)

Wkn (2014-10-28 20:22)
Bardzo się cieszę i dziękuję za wpis!

donia-jimmy (2017-05-27 17:27)
niestety ale mi nie przypadła do gustu... nie wiem, chyba po prostu jestem zwolenniczką klasycznych zup.