Groszkowy krem jest bardzo wyrazisty w smaku, słodkawy, o intensywnym kuszącym zapachu. Można go przygotować o każdej porze roku, latem ze świeżego, zimą z mrożonego groszku. Zmiksowany ziemniak zapewnia odpowiednią gęstość i kremowość, a kawałki boczku stanowią "przaśny" akcent w tej eleganckiej zupie nadającej się na codzienny obiad lub na specjalną okazję.
W osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar warzywny z pokrojonych w duże cząstki pietruszki, selera oraz marchewki. Gdy warzywa będą pół-miękkie, dodać pokrojonego ziemniaka, suszony majeranek i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać 2/3 zielonego groszku i gotować kolejne 10 minut. Gdy groszek i ziemniaki będą miękkie, wyjąć połowę pietruszki, połowę selera oraz 2 marchewki. Nie zapomnieć o liścia laurowym. Pozostałe warzywa zmiksować na krem.
W czasie, gdy gotuje się wywar, boczek pozbawić twardej skórki, chrząstek, pokroić w niezbyt grube cząstki i usmażyć.
Dodać wraz z pozostałym groszkiem do zmiksowanej zupy i gotować jeszcze około 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić pieprzem oraz ewentualnie odrobiną kostki rosołowej.
Zupę można przygotowywać w różnych wariantach, z boczkiem delikatnie podsmażonym lub dość cienko pokrojonym i zesmażonym na rumiane skwarki, które dodajemy do zupy dopiero na talerzach. Można też dowolnie wybierać ilość groszku miksowanego i pozostawianego w całości.
W wersji grochowo-groszkowej część zielonego groszku zastępujemy namoczonym wcześniej wyłuskanym grochem - wówczas, dla podkreślenia smaku, w połowie gotowania wsypujemy do zupy niedużą ilość suszonego majeranku.
Na zdjęciu zupa w ostatniej fazie gotowania, w momencie dodania podsmażonego boczku. Gotowana przez końcowe 15 minut traci intensywny zielony kolor, choć wciąż wygląda apetycznie.
Jeśli zupa okaże się za gęsta, można ją rozcieńczyć gorącą wodą lub wywarem.
artykuł
przepis
galerię
film
