Bakłażan faszerowany i wariacje na jego temat

Wykonanie:

    Na początku należy rozprawić się z bakłażanami, aby pozbawić je goryczki. Przekrawamy bakłażany wzdłuż i za pomocą noża lub specjalnego narzędzia wycinamy miąższ tak, żeby została półcentymetrowa warstwa przy skórce. Miąższ kroimy na drobne kawałki i posypujemy sporą ilością soli, przekładamy na sitko, aby ściekał sok. Wydrążone połówki również posypujemy solą i odstawiamy na 20 min. przeciętą stroną w dół (ja kładę na ruszcie z piekarnika, który ustawiam nad zlewem). Potem wszystko przelewamy zimną wodą, aby wypłukać sól i odsączamy.
       Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju, odlewamy tłuszcz i przekładamy do innego naczynia. Następnie smażymy kawałki bakłażana na oliwie i dość dużym płomieniu, mają się delikatnie zrumienić, po czym przekładamy do mięsa. Kolejno podsmażamy cebulkę i czosnek, do których dodajemy pomidory z puszki, koncentrat wg uznania oraz ocet winny. Przyprawiamy i lekko dusimy, pomidory trzeba rozdrobnić. Łączymy składniki, dodajemy posiekany koperek i połowę sera. Krótko przesmażamy i faszerujemy połówki bakłażanów.
        Blachę wykładamy folią aluminiową i układamy na niej bakłażany. Posypujemy resztą sera. Zapiekamy ok 25 nim. w 180 st. C - jeżeli bakłażany są wyjątkowo duże zapiekamy 10 min. dłużej - wówczas można przykryć folią aluminiową.