Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / Chleb graham na zakwasie

Chleb graham na zakwasie

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:

3 łyżki zakwasu żytniego

1 szkl mąki żytniej razowej typ 2000

1 szkl mąki pszennej tortowej

500ml letniej przegotowanej wody

Ciasto chlebowe:

300g mąki graham

200g mąki pszennej tortowej

250ml letniej przegotowanej wody

1 czubata łyżeczka soli

1 łyżka miodu

Dodatkowo:

2 łyżki masła lub oliwy

1/2 szkl otrębów

*1 szkl = 240ml

Opis:

Takiego chleba nie trzeba reklamować. Jest po prostu pyszny i już. Nawet, jeśli się nie uda podczas pierwszej próby pieczenia, warto próbować dalej - określenie właściwej konsystencji ciasta nie zawsze jest łatwe i czasem wymaga nieco doświadczenia ze wględu na różną wilgotność mąki, ale smak domowego chleba równie dobrego lub lepszego niż z piekarni z tradycjami, naprawdę jest wart zachodu.

Jeśli przechowujemy zakwas w lodówce, na godzinę, dwie przed przygotowaniem zaczynu należy go wyjąć, aby w temperaturze pokojowej szybciej namnażały się dzikie drożdże. Następnie wymieszać go z letnią wodą oraz mąką żytnią i tortową, przykryć ściereczką i odstawić na 8 godzin w miejsce pozbawione przeciągów. Najlepiej zrobić to późnym wieczorem, z samego rana można już wyrobić ciasto.

Z zaczynu odłożyć kilka łyżek na zakwas na kolejne pieczenie. Porcję przykryć gazą, pozostawić przez jedną dobę w temperaturze pokojowej, następnie schować do lodówki i w przeciągu 1 tygodnia upiec kolejny chleb.

Do zaczynu dodać przesianą mąkę tortową, graham, miód, sól, wlać wodę i przez 15 minut wyrabiać luźne ciasto. Jeśli będzie zbyt rzadkie, wsypać dodatkową niedużą porcję mąki orkiszowej. Całość przelać do dwóch krótkich keksówki (ok. 25x10cm) wysmarowanych masłem lub oliwą i wysypanych warstwą otrębów.

Surowe ciasto chlebowe umieszczone w formach przykryć czystą lnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny, aby podwoiło swą objętość.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 st. C na 15 minut (ustawienie góra+dół). Następnie zredukować temperaturę do 200 stopni i piec przez kolejne 40 minut. Chleb wyrzucić na kratkę do wystudzenia. Jeśli spód i boki będą miękkie, można bochenek przełożyć z powrotem na blachę i dopiec jeszcze przez 5 minut bez formy.

Wkn

(Dodano 2012-10-06 19:01)

Bardzo się cieszę :)

Inne tego autora

    megi65: ja jako autorka kroję egoistycznie pierwszy i klinik i .. tschuss.. ))
    megi65: piekarnik super na wypasie można cuda wiankie piec ... tylko ja nie w tym charakterze tutaj występuję ... :DD
    megi65: no dobra ..koniec marudzenia ... fllm o alpinistach obejrzam i zdania nie zmieniam ...
    megi65: i nie zmienię nigdy .. :DD
    megi65: dobrej nocy Wam ..
    megi65: as .. dobranoc .... dobrze ,ze chociaż wieczore wpadniesz ..

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

64000 przepisów
1218 artykułów
262524 opinii
539657 wypowiedzi na forum
145574 zdjęć
70653 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij