Jesteś tutaj: Strona główna/ Artykuły / Biała kiełbasa-wyrób domowy

Biała kiełbasa-wyrób domowy

Proponuję Wam abyście spróbowali w warunkach domowych zrobić swoją własną,białą kiełbase,której zrobienie wbrew pozorom nie jest zbyt pracochłonne,cena praktycznie nie odbiega od tej sklepowej natomiast smakiem i jakością zdecydowanie ją przewyższa.

Potrzebować będziecie 5 kg mieszanego mięsa wieprzowego:

*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*1 kg boczku
*1 kg podgardla w miarę chudego.

Zwróćcie uwagę aby szczególnie łopatka i karkówka nie były zbyt chude-mięso powinno być przerośnięte tłuszczykiem.Często wychodzimy z założenia,że robimy kiełbasę dla siebie a więc mięso w niej zawarte powinno być najwyższej klasy.Błąd gdyż kiełbasa może nam wtedy wyjść zbyt sucha.

Na kilka godzin przed robieniem kiełbasy wstawcie do lodówki 0,5 litra wody-gdy przyjdzie czas dodania jej do kiełbasy ma być baaaaaaardzo zimna,wręcz lodowata.

Przygotujcie też sobie jelita naturalne.Można je kupić w więszości sklepów mięsnych.
                                         

Wyjmijcie je z opakowania,przełóżcie do miseczki i zalejcie ciepłą ale nie gorącą wodą.Wypłuczcie delikatnie z konserwującej je warstwy soli.Wode z solą odlejcie,zalejcie jelita ponownie czystą,ciepłą wodą i pozostawcie w niej na 0,5-2 godziny.
                                                            
Teraz zabieracie się za mięso.

Kroicie je na kawałki takiej wielkości aby wygodnie było wam przepuszczać je przez maszynke.Krojąc oddzielacie kawałki chude od tych tłustych.
                   

Teraz zabieracie się za mielenie:tłuste kawałki mięsa mielicie przez sito o tych mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).
                                         

                                                                  

Teraz do zmielonego mięsa dodajecie przyprawy .Trzeba ich dać naprawdę sporo choć ilość przypraw jest oczywiście kwestią gustu i indywidualnych upodobań.Ja wychodzę z założenia,że biała kiełbasa musi być mocno naczosnkowana i namajerankowana.Poza tym po przyprawieniu przyprawy w mięsie muszą być wyraznie wyczuwalne ponieważ całość musi się ''przegryzć''.
Jedyna przyprawa,której dodania ilości na pewno musicie się trzymać to sól-trzeba jej dać dokładnie 100 g.
Pozostałe przyprawy to: *majeranek-od 6 do10 łyżek
                                    *czosnek-1 do półtora główki
                                    *pieprz czarny-3-4 łyżki
                                    *pieprz ziołowy-1 łyżka
                                    *rozmaryn-1 łyżka
Na koniec dodajecie lodowatą wode .                          

Teraz wszystko dokładnie wyrabiacie.Proces ten trwa jakieś 15 minut do pół godziny.Wszystkie sładniki muszą się idealnie ze sobą połączyć,masa musi mieć konsystencje spójną,zwartą i kleistą
Po wyrobieniu masy nakładacie na maszynke nasadke masarską.Aby flak bez problemów z niej schodził proponuję posmarować ją delikatnie na całej długości olejem.Na nasadke naciągacie flak i napełniacie go mięsem skręcając cały czas powstałe kiełbaski.  
                                                                    

Moim zdaniem skręcanie flaka w trakcie jego napełniania jest najprostszym rozwiązaniem zwłaszcza dla osób,które robią kiełbase po raz pierwszy gdyż sami kontrolujemy zarówno wolną przestrzeń między poszczególnymi kiełbaskami jak i jego napełnienie.Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
                              
Gotową surową białą kiełbase możecie mrozić albo parzyć.Nigdy jej nie gotujcie!!!To błąd popełniany przez większość ludzi-kiełbasa wtedy pęka i jest wiórowata w smaku.Nalejcie do garnka wode i postawcie na gaz-gdy woda osiągnie temperaturę około 75-80 stopnii Celsjusza(na oko gdy na wodzie pojawią się takie malutkie bąbelki jak w gazowanej wodzie mineralnej) włóżcie do niej kiełbase,gaz pod garnkiem zmniejszcie do minimum tak aby woda nie mogła się zagotować i zostawcie pod przykryciem na pół godziny.Gwarantuję,że tak sparzona kiełbasa będzie pyszna i gotowa do spożycia.
                                                                  


                                                                              SMACZNEGO!!!

Skomentuj artykuł

Skomentuj
Mońcia

(Dodano 2009-12-07 13:32)

happy_end śliczne kiełbaski ci wyszły!!!Cieszę się,że smakują a co do czosnku i majeranku to rzecz gustu oczywiście.Ja jestem czosnkowo normalna inaczej i wszędzie daje go strasznie duże ilości.Pozdrawiam!!!

kandiru

(Dodano 2010-11-19 21:33)

Kiełbasa jest naprawde pyszna i bardzo prosta w wykonaniu. Jutro będę ja robiła poraz drugi mięsko mielone już czeka w lodówce,aaaa jak mi sie uda zrobie fotkę. Pozdrawiam autorkę przepisu

popo4683

(Dodano 2011-11-09 20:50)

Naprawde super przepis zrobiłem tak 1,8 kg łopatki bez kości 1,70 kg karczku i 1,5 kg boczku surowego ale takiego bardzo tłustego zmieliłem łopatke i karczek przez oczka 8mm a boczek  4 mm  wode miałem lodowatą  0,5l no i przyprawy dałem 8 łyzek majranku 2 wielkie ząbki czosnku  sól 10 łyzeczek do kawy małych płaskich 4 łyżki pieprzu czarnego 1 łyżka  rozmarynu jelita kupiłem 15 metrów  w paczce jednej na Allegro.Jelita naciągamy całe na szpic i dopiero mięso wtłaczamy szpic najlepiej naoliwić.Super przepis 

phiiinka

(Dodano 2012-02-10 19:29)

kiełbaska bardzo mniamuśna..choć faktycznie troszkę chyba następnym razem damy mniej majeranku..bo co do czosnku jak dla mnie każda ilość jest dobra..dzięki za przepis...pierwsze koty za płoty...drugą porcję obfotografuję..a co!

HAWA1948

(Dodano 2012-12-07 11:37)

Bardzo dobry przepis, chociaż osobiście dodaję jeszcze do tej ilości mięsa łyżeczkę zmielonej kolendry oraz dwie łyżeczki gorczycy.

Ponadto uważam że 1/2 ltr wody to trochę za mało, bo przy dobrym tzw. wyrobieniu masy mięso piję trochę więcej wody ( ok. 1 ltr).

Zresztą ilość potrzebnej wody uzależniona jest również od wilgotności mięsa, gdyż każde mięso ma inną konsystencję, więc pozostawiam do wyboru.

Pozdrawiam i życzę smacznego

tomiboss

(Dodano 2014-04-12 21:58)

Przepis - rewelacja. Mieszkam na opolszczyźnie i żeby zjeść w tym regionie dobrą białą, niestety ale trzeba ją przywozić z wielkopolski, w moim przypadku z Gniezna. Kiełbaska wyszła bardzo wyrazista jeśli chodzi o przyprawy. Dałem wszystko jak w przepisie, a że majeranku nie może zabraknąć dałem do 10 łyżek, następnym razem damy 9, czarny pieprz 3 łyżki i mim zdaniem do w zupełności wystarczy. Mięsa miałem troche zbyt chude i dlatego kiełbaska wyszła troche za sucha, ale generalnie bardzo dobra...

Inne tego autora

Grupy:
Tagi:
    megi65: ale przynajmniej wiem czego mam nie zabiearć .: kaloszy , przeciwdeszczówek ..
    megi65: miłej nocy .... do jutra ..
    mggi63: dobranoc ...
    as: znowu grubo. Dzieje się tak jak wchodzę w wątek gejowski
    makusia: :D
    Basialis: as, u mnie Ci homoseksualni tez sa na grubo............ale to dobrze, lepiej widze.

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63872 przepisów
1213 artykułów
261822 opinii
537459 wypowiedzi na forum
144105 zdjęć
70477 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij