Comments for recipe „Chleb pełnoziarnisty na zakwasie z orzechami”

Krystyna911 (2011-08-23 09:13)

rewelacyjnie wygląda :) U mnie musiałby być bez orzechów, bo mam na nie uczulenie

A ja swój zakwas zamordowałam i właśnie wczoraj nastawiłam nowy. Temperatury za oknem powinny mu pomóc w pracy.

Wkn (2011-08-23 09:18)

Mam pytanie - jak długo w Twoim przypadku trwa stabilizowanie zakwasu, tzn. przejście z etapu, gdy jest on wciąż młody i potrzeba go więcej do pieczenia chleba, do momentu, gdy uspokaja się, staje dojrzały i silny i można go używać w zasadzie o połowę mniej do przygotowania pulchnego zaczynu?

Krystyna911 (2011-08-23 09:23)

Przez 5 dni dokarmiam go co 24 godziny a w między czasie zawsze przemieszam. Wszystko robię w szklanym słoju, który przykrywam folią podziurkowaną. Po 5 dniach już piekłam zawsze razowiec od Tatter (u na jadamy dłównie razowe pieczywo), używając ok. 350 - 400 g zakwasu. Drożdży już nie dawałam , chociaż Tatter wspomina o nich.

Wkn (2011-08-23 09:32)

Dziękuję, utwierdziłaś mnie w przekonaniu, że młodego zakwasu trzeba używać więcej, aby był w stanie podnieść ciężką mąkę. Gdyby odkładać z każdego kolejnego zaczynu porcję na następne zakwasy, po kilku miesiącach nie trzeba by używać go tak dużo do pieczenia chleba :) Z tego też powodu pierwszy chleb z młodego zakwasu bywa dość kwaśny, a pieczone z dojrzałego i spokojnego, przechowywanego w odpowiednich warunkach już tylko delikatnie kwaśne.

Kormag (2011-08-28 19:09)

jakiej pojemnosci sa szklanki  ?

Wkn (2011-08-28 19:15)

W przypadku chlebów na zakwasie dość trudno jest mówić o pojemności szklanki - zdarza się, że taką samą ilość wody wchłonie raz szklanka mąki o pojemności 200ml, a innym razem o pojemności 250 ml. Mierzymy raczej "na oko", sypiąc mąkę i obserwując konsystencję ciasta. Zdarza się, że dopiero po upieczeniu kilku bochenków z jednego przepisu dochodzimy do wprawy w określaniu właściwiej gęstości surowego ciasta.

Piekąc chleby foremkowe na zakwasie najczęściej mierzę mąkę kubkami o pojemności ok. 240-250ml.

blackrose4u (2012-10-23 15:01)

Boski chlebuś! Orzechy są idealne do chleba, a nigdy nie pomyślałabym by je tak połączyć. Rewelacja! 

blackrose4u (2012-10-24 10:45)

Pozwolę sobie dodać jeszcze zdjęcia :)  A mam takie pytanie, próbowałaś zrobić któryś ze swoich chlebów ze śliwkami, na zakwasie oczywiście?

Wkn (2012-10-25 08:35)

Śliwki dodawałam zdaje się tylko raz :) Ale ten właśnie pełnoziarnisty może zawierać kawałki suszonych śliwek :D

blackrose4u (2012-10-25 09:55)

No to jutro próba ze śliwkami :D tylko takie pytanie techniczne jeszcze, do zaczynu ta mąka pełnoziarnista to obojętnie czy pszenna czy żytnia? Bo ja dałam żytnią razową. Jak myślisz ile tych śliwek dać? 80g jak orzechów?

Wkn (2012-10-25 18:59)

Niestety nie pamiętam dokładnie, jaki jest skład mąki pełnoziarnistej, ale zdaje się, że kupowana przeze mnie mieszanka zawierała zarówno mąkę żytnią, jak i razową, a całkiem możliwe że i nieco pszennej z pełnego ziarna :)

Śliwek dodaję "na oko" - kalifornijskich przekrojonych na 8 cząstek jakieś 8 sztuk, nie więcej :)

Udanego wypieku.

blackrose4u (2012-10-27 20:46)

Wyszedł równie pyszny ze śliwkami. Dałam 15 sztuk pokrojonych w ok. 1cm kostke, zgubiły się te śliwki, więc na następny raz dam więcej. Ciesze się że mam taki przepis który mogę zrobić właśnie ze śliwkami :)

Wkn (2012-10-29 16:38)

Jak zwykle zrobiłaś mi dużą radość swoimm komentarzem blackrose4u :)