-
Difficulty level
Easy
Ingredients:
- 1 kurczak surowy
Zalewa solankowa:
- 2 l wody
- 1/2 szklanki soli
- 1/2 szklanki cukru (najlepiej ciemnego)
Pozostałe składniki (dodawane przed pieczeniem):
- 4 zabki czosnku
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 2-3 kwaskowe jablka
- kawalek selera
- pietruszka
- 250- 300 ml soku jablkowego (lub calvadosu)
- oliwa z oliwek lub olej
- rozmaryn (+ inne ulubione ziola)
Prepare instructions:
Przepis na tego kurczaka to kompilacja 2 przepisow Michael'a Smith'a, ktore znajduja sie na stronie www.kuchnia.tv.
Kurczaka dokladnie oplukujemy nad zlewem. Do duzej miski lub garnka wlewamy 2 l wody i dokladnie rozpuszczamy w niej cukier (moze byc miod albo syrop klonowy) i sol. Wkladamy kurczaka do solanki piersia do dolu i wstawiamy do lodowki na co najmniej 4 h (im dluzej, tym lepiej).
W tym czasie obieramy warzywa i kroimy je na dosc spore kawalki. Ilosc warzyw i ich sklad z grubsza dowolna, zalezy od Waszych upodoban.
Kurczaka wyjmujemy z solanki, dokladnie oplukujemy pod biezaca woda, dokladnie osaczamy i wycieramy do sucha recznikami papierowymi. Na dno brytfanki wsypujemy warzywa, polewamy je 3-4 lyzkami oliwy, posypujemy ziolami, lekko mieszamy, by rownomiernie pokryly sie tluszczem. Kurczaka nacieramy oliwa (niezbyt wielka jej iloscia), posypujemy pieprzem (NIE solimy!), mozna tez dodac jakies swoje ulubione przyprawy. Ukladamy ptaka na warzywach, na dno brytfanki wylewamy sok jablkowy. Wkladamy brytfanke do piekarnika i pieczemy do uzyskania slicznej, zlotej skorki. U mnie zajelo to ok. 1 h 30 min (teoretycznie 20 min na kazde 1/2 kg kurczaka, ale ja patrzylam po prostu, czy skorka na piersi ma odpowiednio zloty kolor). Po wyjeciu z piekarnika kurczak MUSI "odpoczac" ok. 15- 20 min. Jesli od razu go pokroimy, wszystkie soki z niego wyplyna i mieso bedzie suche.
Moj luby powiedzial, ze lepszego pieczonego kurczaka nigdy nie jadl. Mieso bylo soczyste, glownie dzieki moczeniu w solance. Tak samo mozna moczyc inne mieso drobiowe- indyka, kaczke. Smacznego!

crisen (2009-08-05 18:20)
Jeszcze jedno , czy może leżeć w tej marynacie przez całą noc? Dzięki za odpowiedż.

babsy (2009-08-06 11:04)
Zalewa do kurczaka składa się tylko z wody, cukru i soli. Nie dodawałam zadnych innych przypraw, ale sądzę, że spokojnie można je dodać, według uznania. Z tego, co pamiętam, to kurzcak może leżeć w marynacie całą noc, nie dłużej jednak, niż 24 h. O odwracaniu nie było mowy, nie sądzę, zeby było to konieczne, choć z pewnością nie zaszkodzi (tylko po co dodawać sobie pracy?).

crisen (2009-08-09 10:49)
Babsy dziękuję za odpowiedż. Chyba poprawiłaś przepis gdyż teraz jest bardziej przejrzysty..
Wszystko wiem Jeszcze raz dzięki. Pozdrawiam.

piocer (2014-07-08 18:45)
Witam! Czy kurczaka piec w zakrytej czy odkrytej brytfannie! Pozdrawiam.

piocer (2014-07-08 21:39)
Babsy czy kurczaka piec w zakrytej czy odkrytej brytfannie! Pozdrawiam.
crisen (2009-08-05 18:18)
Babsy czy kurczaka należy w trakcie moczenia w marynacie odwracać? Czy oprócz wody cukru i soli dodaje się jeszcze czosnek? Napiasłaś składnii wszystkie razem i nie wiadomo dokładnie
co i jak.Pozdrówka.