Leczo z cukinią o trzech twarzach :)

Do przygotowania leczo potrzebny będzie duży garnek (aby zmieścić w nim wszystkie składniki).

Najpierw należy pokroić cebulę w kostkę i włożyć do garnka z niewielką ilością oleju (ok. 2 łyżki) i lekko poddusić, następnie dodać pokrojoną w kostkę (większą bądź mniejszą) kiełbasę. Dalej dodajemy kolejno pokrojone w paski pieczarki oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Dusimy od 10 min, po czym dodajemy 1 cukinię pokrojoną w kostkę (razem ze skórką), natomiast kolejną cukinię obieramy ze skórki i lekko ponad połowę ścieramy na tarce, a resztę kroimy w malutką kosteczkę. Dusimy ok. 15-20 min. aż do miękkości cukinii (aby skórka nie była zbyt cierpka). Jeśli w garnku jest zbyt dużo "soku" z warzyw możemy odlać trochę lub zredukować na większym ogniu. Na koniec łączymy całość z 2 małymi łyżeczkami koncentratu pomidorowego, a także przyprawiamy (można dodać również przyprawę do leczo).

Leczo wychodzi bardzo dużo na ok. 3-4 porcje, więc można zmniejszyć ilość składników wg uznania. Można także nie dodawać mięsa (dla wegetarian).