Piersi z kurczak umyć i osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem. Obłożyć pierś listkami szałwii i owinąć plastrami boczku. Rozgrzać mocno patelnię i smażyć kotlet z obydwu stron po około 4 minuty, aż plastry boczku będą rumiane i chrupiące (kurczak powinien zostać soczysty). Przed podaniem kurczak powinien odpoczywać w ciepłym miejscu około 5 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać ocet, zagotować. W powstałym sosie rozpuścić miód. Gotować około minuty cały czas mieszając.
Paprykę, pomidora i cebulę pokroić w kostkę. Doprawić solą i pieprzem. Ricottę, połączyć z drobno poszatkowaną szałwią i wymieszać z warzywami. Układać na listkach salaty lub cykorii.
Na talerzu ułożyć pierś w boczku, polać sosem miodowym, podawać z sałatką.