30 dag. filetów z dorsza
mała cebula
łyżka soku z cytryny
ząbek czosnku
łyżeczka suszonego tymianku
2 szklanki mąki pszennej
2 dag. drożdży
sól, mielony pieprz
pół łyżeczki cukru
olej do smażenia
Filety skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki. Roztarte z cukrem drożdże zalewamy 4 łyżkami ciepłej wody i przez kilka minut trzymamy w cieple. Rybe i cebulę przepuszczamy przez maszynke do mielenia, mieszamy z tymiankiem, pieprzem i czosnkiem roztartym z solą. Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą i cały czas mieszając, wlewamy drożdże i szklankę ciepłej wody, aż ciasto uzyska konstystencję gęstej śmietany. Następnie dodajemy rybę i ubijamy, aż powstanie gładka masa, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Racuszki smażymy na gorącym oleju i podajemy na ciepło, np. z surówką ze słodkiej kapusty, marchewki i pora.
Przepis pochodzi z "Sekretów kuchni polskiej"