Utwór na Omlet shoffixa

Intro:

Omlet można wykonać wykorzystując jedynie składniki bazowe, bądź wespół ze składnikami dopełniającymi.

Proporcje szczegółowe na omlet pięciojajeczny na dwie patelnie - fi ca 30 cm):

Zasada mówi, aby na każde żółtko przeznaczyć jedną mocno czubatą łyżkę mąki.

Na omlet z pięciu jaj kurzych przyjąć: ok. pół szklanki mleka/wody (~125 ml); 100 gramów rodzynek sułtanek; 50 gramów skórki kandyzowanej, 5+5 łyżeczek cukru kryształu, 2 łyżeczki miodu, tubka czystej vanillii lub opakowanie cukru waniliowego (16 g).

Brzmienie utworu:

Przygotuj pole do manewrów; Umyj ręce!
Z pięciu jaj oddziel żółtko (na głęboki talerz) od białka (do garnka).

masa jajeczna:
Żółtka zapraw na sucho z pięcioma mocno czubatymi łyżkami mąki pszennej.
Dodaj stopniowo ok. pół szklanki mleka (względnie wody) – dokładnie wymieszaj do uzyskania szklistej, kleistej masy.
Dodaj składniki dopełniające: 5 łyżeczek cukru kryształu, sparzone wrzątkiem sułtanki, skórki kandyzowane. Wymieszaj.

piana:
Do białek dodaj szczyptę soli i ubij trzepaczką ”sprężynową” na pianę.
Dodaj składniki dopełniające: 5 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki miodu, tubkę sproszkowanej vanillii – dobij pianę na sztywno.
(jeżeli zastosujesz cukier waniliowy 16 g - zamiast sproszkowanej vanillii - wówczas zmniejsz ilość cukru kryształu o dwie łyżeczki).


Rozgrzej na dwóch patelniach z wysokim brzegiem po łyżce tłuszczu (masło sklaruj) – jeżeli masz płytkę to podłóż pod patelnię.
W międzyczasie połącz ze sobą masę jajeczną i sztywną pianę:
– około połowy piany przekładaj stopniowo (po łyżce) do masy jajecznej, dokładnie, acz delikatnie mieszając. Gdy masa jajeczna stanie się ”luźniejsza” połącz ją z pozostałą częścią piany. Składniki starannie wymieszaj, uważając, by nie zburzyć struktury piany. Czynność łączenia należy wykonać w miarę szybko i delikatnie.

Na dobrze rozgrzany tłuszcz wylej surowy omlet; podziel na dwie patelnie.
Zmniejsz pod patelniami gaz na mały i smaż omlet. Od czasu do czasu podważaj szpatką omlet przy ściankach patelni.
Gdy omlet stanie się rumiany od spodu, przewróć go na drugą stronę szeroką szpatką. Czynność należy wykonać w miarę szybko. Po przewróceniu wykonaj okrężne ruchy patelnią, aby zbić brzegi omleta; w miarę potrzeby dodaj plasterek tłuszczu.
Obustronnie rumiany omlet gotowy jest do kosztowania.

Sposób podawania:

– omlet wykonany na podstawie składników bazowych podawać posmarowany z wierzchu dżemem lub oprószony cukrem pudrem.

– omlet wykonany ze składnikami i dopełniającymi można podawać zarówno solo, jak i z dżemem.

Informacje dodatkowe:

– składniki czy proporcje można dobierać według zależności stosunkowej i własnego gustu z tym, że baza musi być zachowana, jak również zasada: każde żółtko pobiera mocno czubatą łyżkę mąki.

– proponuję nie wykonywać omleta z więcej niż 3. jaj na jedną patelnię, bo wówczas mogą wystąpić problemy z przewróceniem.

– pianę można ubić mikserem, ale wówczas nie będzie tak sztywna, jak ubita trzepaczką ”sprężynową”.
W warunkach iście polowych biłem pianę widelcem. Dla rozkoszy wszystko jest możliwe.

          q:-)  s m a c z n e g o  (-:p