Bigos świąteczny

Kapustę płuczemy pod bieżąca wodą i odciskamy. Kroimy na niezbyt duże kawałki, aby nie ciągnęła się przy jedzeniu. Przekładamy do dużego garnka. Zalewamy taką ilością wrzątku, aby przykryć kapustę, dodajemy liscie laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. A międzyczasie…

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem na ok. 1 godzinę, po tym czasie je odcedzamy. Mięso płuczemy. Boczek, mieso kroimy w kostkę, przyprawiamy. Gotujemy w osobnym garnku. Odcedzamy, ale wodę zostawiamy do podlewania kapusty. Cebulę kroimy i podsmażany na oleju, dorzucamy wędlinę pokrojonę w  kostkę. Podsmażany na wolnym ogniu do zarumienienia cebuli. Gdy kapusta będzie miękka, dodajemy grzyby, mięso i wędlinę. W razie potrzeby podlewamy wodą spod mięsa. Po ok. pół godzinie odcedzamy chochlą nadmiar płynu i dolewamy wina. Nadal gotujemy. Doprawiamy, dusimy i po ok. 30 minutach dodajemy przecier. Po chwili bigos jest gotowy.