-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
3 szkl. mąki żytniej
2 szkl. mąki pszennej
1 szkl. otrąb pszennych
ew.1 szkl. ziaren
2 łyżeczki soli
3-3,5 szkl. ciepłej wody
-na dużą blachę lub 2 małe:
1 kg mąki żytniej
3 szkl. mąki pszennej
2 łyżki soli
po szklance: otrąb pszennych
siemienia lnianego
pestek słonecznika lub dyni lub sezamu
7 szkl. ciepłej wody
Opis:
Wymieszać składniki sypkie, dodać zakwas i wodę, wymieszać. Odłożyć do
litrowego słoika ok.1/3 zakwasu. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić
na 10 godz. Po tym czasie przełożyć do blaszki wysmarowanej tłuszczem i
posypanej mąką. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami i
zostawić na 1/2 godz.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godz. w temp.150oC i następną
1 godz. do 1,5 w temp. 180oC.
Zakwas przechowywać w lodówce do 2 tyg.. Dobry do użycia po 4 dniach.
Smacznego!

SABAULA (2010-03-08 14:33)
Przepis na zakwas:
kubek mąki żytniej+kubek ciepłej wody+łyżeczka jogurtu = zamieszać (w słoiku), zostawić na noc w ciepłym miejscu. Na drugi dzień kubek wody+kubek mąki. Zamieszać.

SABAULA (2010-03-08 14:34)
Zakwas żytni
I etap - dzień pierwszy, wieczór, godz. 20.oo
Mąka żytnia typ 2000 - 50g
Woda - 50g
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.
II etap - dzień drugi wieczór, godz. 20.oo
Do etapu I dodać następujące składniki:
Mąka żytnia typ 2000 - 100g
Woda - 100g
Cukier - 20g
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.
Po dodaniu cukru, już po 12 godzinach w tej fazie, zakwas przyrósł 3-krotnie, pachniał kwaskowato, ale przyjemnie. Po przepisowych 24 godzinach lekko opadł.
III etap - dzień trzeci, wieczór, godz. 20,oo
Do etapu II dodać następujące składniki:
Mąka żytnia typ 2000 - 100g
Woda - 100g
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 12 godzin.
Zakwas (500g) powinien być gotowy rano dnia czwartego o godz. 8,oo.
mamajadzia (2010-03-08 13:58)
witam a ten zakwas to jak mam zrobic i ile go dodac do ciasta zeby nie było za kwaśne