Cielęca pieczeń z karmelizowanymi warzywami

Mięso myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i białym pieprzem. 2 łyżki masła wkładamy do lodówki, a pozostałe rozgrzewamy na patelni i podsmażamy na nim mięso ze wszystkich stron przez kilka minut. Cielęcinę przekładamy do brytfanki. Listki szałwii układamy na mięsie. Połowę odłożonego masła kroimy na płatki i obkładamy nim mieso. Podlewamy odrobiną wody. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy przez 30 minut. Obrane marchewki kroimy na kawałki o długości 5 cm i gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Szalotki kroimy na ćwiartki i rozdzielamy poszczególne warstwy. Cukinię kroimy na kawałki o długości 5 cm i każdy dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Pozostałe masło rozgrzewamy, wsypujemy cukier i karmelizujemy. Wkładamy warzywa i mieszamy. Pieczeń i warzywa w karmelu przekładamy na półmisek. Dekorujemy natką pietruszki.