Cielęcina z nadzieniem szpinakowym

Nadzienie:
masło stopić w rondelku, wsypać mąkę, zrumienić. Włożyć szpinak, smażyć 3 min. Dodać śmietanę, starty żółty ser, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu 15 min, ostudzić. Jajko rozbić, oddzielić żółtko od białka. Żółtko roztrzepać, dodać do szpinaku, wymieszać. Białko ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą szpinakową.

Mięso opłukać, osuszyć. Naciąć wzdłuż, nie rozcinając do końca, rozłożyć. Wyłożyć nadzienie szpinakowe, zwinąć, obwiązać bawełnianą nicią. Wierzch natrzeć solą, pieprzem i papryką. Mięso włożyć do nasmarowanej olejem brytfanny, zrumienić, wlać bulion. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C, piec przez 1 godzinę. W razie potrzeby podlewać wrzącą wodą.