Cukinia kwaszona

Duże cukinie umyć, cienko obrać, a następnie przekroić wzdłuż na połowę, usunąć nasiona i otaczające je miękisz. Pokroić sam zwarty miąższ w dość grubą kostkę lub słupki albo półkrążki. Ułożyć w dobrze wymytym i wyparzonym garnku kamiennym, lub co najmniej 3 litrowym słoju przekładając je gałązkami kopru (suchego), ząbkami czosnku.
Zagotować wodę z solą. Lekko przestudzoną, lecz jeszcze gorącą zalewą napełnić naczynie z cukinią. Jeżeli kwasimy w słoju, słój zamknąć gumką i przykrywką, założyć zacisk (sprężynkę).
Cukinię w garnku kamiennym nakryć talerzykiem odpowiedniej wielkości, obciążyć słoikiem napełnionym wodą, wszystko zakryć serwetką lub ściereczką lnianą. Po ukwaszeniu rozłożyć kawałki cukinii, czosnek i kawałki kopru do mniejszych słoików, zalać zalewą, w której się kwasiły zakręcić słoiki i poddać 15 minutowej pasteryzacji.Tak przygotowaną cukinię można przechowywać nawet w niezbyt chłodnej piwnicy...