Inne dodatki do ciast

1. Cukier z mlekiem gotować na wolnym ogniu stale mieszając, aż zgęstnieje, ostudzić.
Masło utrzeć do białości i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce ostudzoną masę mleczną. Rozsmarowywać kajmak ożem maczanym w ciepłej wodzie.




2. Migdały sparzyć, obrać z łupinek, żemleć.
Z cukru, wody i octu ugotować syrop "do nitki", ostudzić do 60 ⁰ C i utrzeć na gęstą masę. Dodać migdały, rozetrzeć. Jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedzić sokiem z cytryny lub gorącą wodą. Dekorować można nim mazurki i torty.





3. Skórki pomarańczowe lub cytrynowe dokładnie umyć i sparzyć. Usunąć biały miąższ, drobno pokraić, włożyć do słoika i zasypać cukrem. Słoik zamknąć i pasteryzowac około 20 minut. Skórki wykorzystywac do nadzienia i do ciasta.


4. Zielony melon lub niedojrzałą dynię dokładnie umyć i sparzyć. Przekroić na pół, usunąć peatki wraz z łączącym je miąższem, posolić.
Po 24 godzinach opłukać z soli i namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie, zmieniajac ją kilkakrotnie. Następnie zagotowaćw syropie sporządzonym z 1 szklanki wody i 3 szklanek cukru. Następnego dnia zlać syrop, przecedzić, a melon (dynię) osączyć. Do przecedzonego syropu dodać tyle cukru, ile waży owoc, zagotować.
Melon (dynię) włożyć do syropu i gotować, aż stanie się szklisty. Po ostygnięciu i osączeniu obsypać cukrem kryształem i obsuszyć w ciepłym piekarniku.
Przechowywać w zamknietym słoiku. Dodaje do ciast, mas i kremów.



5. Anżelikę przygotowuje się tak samo jak cykatę.




6. Mąkę i cukier przesiać, dodać do wyboru: mielone migdały, mielone orzechy, cukier waniliowy lub sok z cytryny, wymieszac. masło roztopić i gorące wlać do przygotowanej mieszaniny, dokładnie wymieszać, odstawić do ostudzenia. Zimną kruszonkę rozetrzeć rękoma na stolnicy na drobne grudki. Tak przygotowaną posypujemy, ciasta, bułeczki...