Leczo wekowane

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić ( lub podusić tłuczkiem do ziemniaków ale bez przesady - to nie ma być przecier :))
Paprykę oczyścić, wypestkować, pokroić na średniej wielkości kawałki.
Cukinię obrać, pozbawić nasion i dowolnie pokroić na średnie kawałki ( korzystam z przystawki do frytek w malakserze).

Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju, dodać cukinię i niech się chwilę dusi, następnie dodać pomidory i paprykę, przyprawy i gotować ok 10 -15 min .

Przełożyć do słoików  pasteryzować ok 30 minut. Jak robię dużą porcję to zapiekam w piekarniku ok 45 - 50 min w 100 -120" i zostawiam do ostygnięcia w piekarniku.

Zimą wyjmuję takie leczo, podsmażam 1 cebulkę z kiełbasą lub boczkiem, zielem, listkiem laurowym, kminkiem, papryką w proszku ( słodką i ostrą, którą dodaję tuż przed wylaniem zawartości słoika by tylko się trochę przygrzała na tłuszczu i oddała smak i zbyt nie zgorzkniała) dodaję zawartość słoja, doprawiam do smaku, kucharkiem i jeśli potrzeba podlewam odrobiną wody z maką.

Można je podać jako samodzielne danie, z ryżem lub makaronem doprawiając do smaku.