meksykańskie naleśniki

Mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną wymieszać z jajkami, wodą mineralną i solą na ciasto naleśnikowe. Odstawić na 20-30 minut. W tym czasie przygotować farsz. Mięso mielone wymieszać z przyprawami meksykańską i do mięsa mielonego oraz pokrojoną świeżą papryczką chili. Podsmażyć na patelni. Posiekać cebulę i czosnek i dodać do mięsa dalej smażąc. Nastepnie dodać pokrojone w kostkę pomidory i sos pomidorowy pozostały w puszce. Smażyć aż trochę odparuje. Zestawić z ognia do wystudzenia. , Oliwki pokroić w plasterki i dodać do chłodnego już farszu. Żółty ser zetrzeć na tarce. Posmażyć naleśniki. Na dnie natłuszczonego naczynia wyłożyć niewielką część farszu (cienką warstwę). Następnie na każdy naleśnik nałożyć farsz, posypać odrobiną żółtego sera i zwinąć w rulony. Ułożyć je we wcześniej przygotowanym naczyniu i posypać resztą żółtego sera. Zapiekać w piekarniku 30 minut rozgrzanym do temperatury 190^oC.