Pasztet mięsno-warzywny

Do dużego garnka wkładam boczek, żeberko i wątróbki. Wrzucam kilka liści laurowych i kilka kulek ziela angielskiego. Po zagotowaniu i kolejnych 10 minutach wyciągam wątróbki. Za kolejnych 10 minut wyciągam piersi i zostawiam do ostygnięcia. Boczek z żeberkiem gotuję na małym ogniu, pod przykryciem ok. 1,5- 2 h, aż mięso będzie się rozpadać.

W oddzielnym garnku gotuję marchew,seler,pietruszkę, grzyby suszone i cukinię doprawione odrobiną soli. Gdy warzywa będą miękkie, wyciągam je i wystudzam. W wodzie po warzywach nasączam chleb.

Cebulę kroję w piórka, pieczarki myję i kroję na mniejsze kawałki. Całość duszę na patelni z rozgrzaną oliwą. Doprawiam solą i pieprzem. Wystudzam.

Wszystkie składniki (chleb,warzywa,mięso) przepuszczam przez maszynkę, doprawiam resztką soli ziołowej, papryką i majerankiem. Dodaję żółtka i mieszam dokładnie.
Białka ubijam na pianę i delikatnie łączę z masą mięsno-warzywną.

Przekładam do foremek i piekę ok. 1 h w 100 stopniach C.


Z porcji wychodzą 3 foremki. Pasztet można mrozić.