Pasztet staropolski

Umyte grzyby namoczyć na noc, następnie ugotować. Pokrojone w grubą kostkę mięso obsmażać krótko na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w grube plastry cebulę, przyprawy korzenne, grzyby z wywarem, w którym się gotowały, dusić około 2 godziny pod przykryciem. Po zdjęciu z ognia wrzucić do rondla 3 kromki bułki, aby nasiąkła sosem, zostawić do ostygnięcia.
Wymoczoną w mleku wątróbkę dusić ok 20 minut pod przykryciem. Przestudzone mięso i wątróbkę przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Wbić jajka, dodać sól, ziele i gałkę, dokładnie wymieszać.
Formę wysmarować tłuszczem, oprószyć tartą bułką, napełnić masą mięsną. Wstawić do nagrzanego do piekarnika, piec około 40 minut na wolnym ogniu albo ugotować na parze.