Na przetwory nadają się warzywa i owoce dojrzałe, lecz jędrne, bez plam i uszkodzeń.
- Do marynowania zamiast octu spirytusowego lepiej używać octu winnego, który jest zdrowszy.
- Marynaty przeznaczone do pasteryzacji układa się w stoiku tak, aby sięgały nie wyżej niż 2 cm od jego otworu.
- Kiszonkę przez pierwsze 3-6 dni trzeba trzymać w temperaturze pokojowej, a po zakończeniu fermentacji przenieść do chłodniejszego pomieszczenia.
- Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 10 stopni C.
- Aby owoce i warzywa w trakcie kiszenia nie zmiękły, należy dno naczynia, w którym będą się kisiły, wyłożyć umytymi i osączonymi liśćmi czarnej porzeczki, dębu lub wiśni, a także przykryć nimi ciasno ułożone produkty.
- Przeznaczone na konfitury owoce o twardej skórce, takie jak agrest, jarzębina,rajskie jabłuszka, śliwki czy morele, należy przed włożeniem do syropu ponakłuwać lub obgotować w wodzie.
- Owoce łatwo rozpadające się (maliny, poziomki, truskawki) dobrze jest zanurzyć na chwilę w spirytusie.
- Syrop na konfitury przygotowuje się, rozpuszczając cukier w wodzie albo w soku owocowym.
- Na 1 kg owoców bierze się 1-1,5 kg cukru.
- Cukier wsypuje się porcjami, cały czas mieszając, i podgrzewa syrop aż do wrzenia, zbierając szumowiny.
- Konfitur nie wolno w czasie gotowania mieszać łyżką. Należy tylko często i delikatnie potrząsać garnkiem.
- Powstającą w czasie gotowania pianę zbierać ostrożnie łyżką cedzakową.
- Konfitura jest gotowa, kiedy owoce nie wypływają na powierzchnię.
- Smak i aromat smażonych owoców można wzbogacić, dodając pod koniec smażenia przyprawy, np. goździki, wanilię, kawaiek cynamonu, skórki cytrynowej lub pomarańczowej.
- Galaretki najlepiej przygotowywać z soków owocowych bogatych w pektyny.
- Najwięcej mają ich porzeczki, kwaśne jabłka, agrest, brusznice, żurawiny, czarne jagody oraz pigwa.
- Przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania wymagają pasteryzacji, czyli podgrzewania w temperaturze 60-100 stopni C w hermetycznie zamkniętych naczyniach.
- Przetwory można pasteryzować na dwa sposoby:
-zimne słoje napełnić chłodnymi przetworami, zamknąć i wstawić do letniej wody a następnie stopniowo podgrzewać; czas pasteryzowania podawany w przepisach liczy się od osiągnięcia właściwej temperatury wody.
- ogrzane naczynia napełnić ciepłymi produktami, zamknąć i umieścić w gorącej wodzie.
- Pasteryzowane przetwory należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym i zaciemnionym, ponieważ światło dzienne powoduje zmianę ich barwy. Dłuższe przechowywanie przetworóv bez pasteryzacji jest możliwe w wyprażonych słoikach.
- Umyte i osuszone słoje wstawia się do średnio nagrzanego piekarnikaa potem podnosi temperaturę do ponad 100 stopni C. i praży naczynia 20-25 min.
- Pokrywki trzeba krótko wygotować. Słoje napetnia się natychmiast po wyjęciu z pieca, zakręca pokrywki do oporu, odwraca naczynia do góry dnem i nakrywa kocem, pod którym muszą całkowicie wystygnąć.
artykuł
przepis
galerię
film
